蒜蓉小龙虾

把剥好的蒜，用拉蒜器制成蒜末，蒜不要拉太碎，保持部分颗粒感。

蒜末放流水下冲洗，去掉里面的淀粉，这样炒蒜蓉的时候不容易糊锅，也可以去除一部分蒜臭味儿。把蒜末放一旁沥干侍用。

锅中放入25g黄油和适量食用油，倒入3/4量沥干水的蒜末(余下的蒜末侍用)，用中小火炒制。放入黄油可以让蒜蓉更香而且成品颜色更好看。炒制时油要多用一些，才可以炒出美味儿的蒜蓉

锅中加入糖，蚝油，翻炒几分钟后，加入少许盐调味儿，放入小米辣，黄灿灿的蒜蓉就炒好了

开始处理小龙虾，先剪去小龙虾腹部脏脏的小触足

剪去虾的小触足，可以降低虾的攻击性，方便后一步的清洗，被虾钳夹过的感觉记忆深刻😂

把虾全部剪去小触足后，下一步开始清洗虾。捏住虾背，用刷子在流水中把虾洗刷干净

虾全部刷干净后，开始处理虾胃。准备一把尖头剪刀，从虾头部1/2处斜着剪下去

一般虾胃会连着虾头一起扯出来，如果没有清理干净就用尖头剪刀插入切口处，轻轻一挑就可以把虾胃挑出来

把虾头对着流水冲洗，水笼头水量开小，以免冲掉虾黄

看，虾处理的干干净净！烧一大锅水，烧水的同时开始处理虾线

把虾尾捏住一扭一扯，虾线就出来了，用剪刀开虾背，方便入味，吃起来也更方便(虾线一定要下锅前再抽，以免抽的太早，虾肉变散)

把虾放入准备好的开水锅中，倒入料酒去腥，转中火煮两三分钟，关火，捞出虾沥干水。 用水煮法可以让虾快速成熟，保证虾肉的Q弹，而且之前炒蒜蓉用了太多的油，用水煮法处理虾丶不会太油腻。

锅中放少许油，把虾放锅里炒2分钟后，加入炒制好的蒜泥，倒入一罐啤酒，中火煮约8分钟。

出锅前加入之前剩下的1/4生蒜末，翻炒几下就可以出锅。蒜蓉在煮的过程中已变软，留部分生蒜末最后加入可以增加蒜香，整体口感也更好。