蒸沙鳗干/东海油鳗/七星鳗（附常见鳗、鳝简介）

话说五月初的时候，单位组织去嵊泗旅游，一清早去逛东市街的地摊早市。

摊主说这货是东海野生沙鳗，也叫东海油鳗，七星鳗，船家手工制作无小刺超好吃超贵，巴拉巴拉……然后当时一迷糊就把她摊上的几条沙鳗干都打包回家了😅

两天后我才知道嵊泗最大的农贸市场大楼就在东市街。逛干货区的时候发现在售的果然大多是普通海鳗干，10，20块钱一把小海鳗干，能有好几条（不过市场内的摊主也老实，实话告诉我这是海鳗干，有小刺）。而沙鳗干非常非常稀少，差不多要近百元一斤了。

继续说沙鳗干。回家后发现这货太长（一条大概60厘米左右长），冷冻室塞不进去。还好这货比较柔软，从尾巴这里卷卷卷，能卷成一团。

鱼头在最外面，身小短嘴圆眼睛萌萌哒😀

每条鱼卷好后，分别用干净食品袋装好，然后放冰箱冷冻室储存。

要吃的时候拿一条出来化冻，温水洗净，剪成一段段的。

放上葱姜，水开后放入蒸锅，中火蒸7分钟左右，开盖放掉一些鱼腥气，再继续中火蒸8分钟左右。

蒸好后的鱼没什么汤汁的。

事实证明老板娘没骗我，这货蒸好后除了一根软软的主刺，真的无小硬刺！沙鳗又香又软又糯又鲜，蘸醋吃。比小时候吃的大鳗鱼鲞美味多了！

记得最好趁热吃，冷了会腥。

在舟山海底石缝洞穴或泥沙中，隐藏着一群“懒星人”，喜好昼伏夜出、神神秘秘——这就是舟山沙鳗。跟普通海鳗相比，沙鳗无鱼刺，其个头较小，鱼体侧线有明显的白色斑点，因此亦有“七星鳗”称谓。由于沙鳗时令性强，渔民们会把沙鳗制作成鲞保存美味。在舟山人眼里，制鲞可谓是对一条东海沙鳗的最高礼遇。

沙鳗也叫星康吉鳗、星鳗、油鳗、糯鳗、星鳝等名字，中国沿海均有分布，以东海为多。星鳗肉质洁白，形似河鳗，体重一般500克左右，有的大型星鳗可达2000克上下。

鲜活的沙鳗可以清蒸、红烧、炖汤、焗煲、涮锅、油炸、蒲烧等等。味道鲜美浓郁。

舟山沙鳗以稀缺、美味、无刺、珍贵而成为鳗鲞中的极品，有“水中软黄金”之称。一般东海海域上新鲜捕捞后精挑细选，直接在船上进行风干，制作成沙鳗鲞。

沙鳗鲞可以直接清蒸，可以蒸香肠，可以剪成细条后炒芹菜，可以切小粒后做海鲜炒饭，也可以与五花肉一起红烧。菜谱以后慢慢更新。

这是新鲜的普通海鳗。个子大嘴长肉粗有很多小硬刺。可清蒸可红烧。

这是普通鳗鲞（东海鳗鱼干）。
制作鳗鲞的天气尤为重要，干燥强劲的西北风吹晒鳗鲞就会香气扑鼻，要记住优质鳗鲞不靠日晒，而是风干的。风干的过程顺应天时，利用光和风的规律，自然风干。
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我记得小时候刮西北风后，老妈会去菜场买条东海大鳗鱼。回家后把鱼剖开，用干净的布擦拭干净血污，不能洗！用盐和白酒擦在鱼身上，再用竹片把鱼撑开后挂起来吹到4-5成干左右。春节的时候把鳗鱼切大段，加酒、葱姜蒸熟后拆去大大小小的鱼骨，撕成长条后给我爸当下酒菜。我就记得这鱼肉硬邦邦的，偶尔还会有老妈没拆干净的小刺😂

这是白鳝，也是鳗鱼的一种，学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性洄游鱼类。在海里出生，而到江河里长大。产于广西、广东、福建、浙江等省沿海及江河。这种鳗鱼一般现吃现杀，可清蒸、红烧，酒炖，做煲。


著名的日本蒲烧鳗鱼饭到底是用海鳗还是河鳗呢？我度娘了一下：
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鳗鱼饭是河鳗还是海鳗?
烤鳗鱼一般选用的是海鳗鱼,日本本来就是临海,基本都是海产品。
从专业角度说,鳗鱼饭的鳗鱼有两种,一种是海鳗,便宜一些,日文名叫あなご;一种是河鳗,比海鳗贵五六倍,叫うなぎ。正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的,据说味道比海鳗好吃得多。本人比较穷只吃过一次河鳗,夏天的时候倒是经常吃海鳗,已经很满足了!
酱汁是鳗鱼饭的精髓,味道偏甜,有江浙菜的感觉。据说是用日式酱油+味淋+糖+鲣鱼粉调制而成,我没做过仅供参考。
最后一定不要忘了,撒上花椒粉,日语里叫山椒粉,鳗鱼饭也是日式料理中为数不多用到花椒的料理呢。

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在中国，因为我们的养殖业发达，所以我们在网上买到的蒲烧鳗鱼和店里吃的现烤鳗鱼，基本都是河鳗。很少有使用海鳗鱼。

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这是油锥，也叫花鳗、石鳗。看在南方的自媒体人赶海视频时，看见有人抓过，生性凶猛，能长得很肥很大。可清蒸可蒜烧。

这是血鳝，合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。血鳝是阳江特产，在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处。因为野生繁殖，故而捕捞量不大，所以价格比其他鳝类高。一条血鳝大致在1至2两左右时候，肉质肥而嫩滑鲜美。血红色，给人浑身上下都充满“血性”的感觉。据说，血鳝是补血美食，而且脂肪含量少，被认为一种较适合女士食用的海鲜产品，也是男人生精强身的不二之选，用来炮制血鳝饭，对于体质虚弱者，确属大补。
我看过自媒体人直接把整条血鳝连肠带骨打成糊糊，然后煲粥吃，确实生猛啊～

这是黄鳝，黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。
比较有名的菜是响油鳝丝和红烧鳝筒。
鳝丝是用很小的黄鳝用刀去主骨划出来的，而鳝筒是用大黄鳝做的。

想了想还是再补几张照片吧。嵊泗还是非常适合2-3日的休闲游的👍🏻

可以看海上日出。

也可以看山间日落。

可以去海边踏浪。

也能去静谧渔村闲逛

可出海捕鱼

可上山拜佛

可远观大叔独奏

也可融入早市购物

不仅有丰盛海鲜

还有各色水果

但在参加灯光篝火狂欢的时候，千万别忘了要保护环境！

因为在黑夜冰冷的海水中，还有工作人员穿着防水衣带着头灯，辛苦地清理游客们遗留在海里的垃圾……