不用擀皮的韭菜盒子，外皮超软

碗中加入中筋小麦面粉、玉米面粉、盐。

把盐简单拌均匀，一半用开水烫面，烫有玉米面的这一半，给玉米面烫一烫，更能激发出玉米面的香味且更加细腻口感好。

另一半用凉水和面，再拌均匀。

上手揉成团后再把面团移到面板上。

一手按住面团的一端，另一手像搓衣服一样搓约两三分钟。

这个面团较软，搓两三分钟再揉就很好揉光滑。

分成6个大小均匀的面剂子。

把每一个面剂子都搓成圆。

盘子底部刷薄油，把面剂子放进盘子里，把面剂子的表面也刷薄油，盖上保鲜膜醒面30分钟～1小时都可以。

面剂子快要醒好时开始做馅：

鸡蛋液里加少许盐拌均匀，倒入刷了薄油的锅里炒熟并划散，盛出放凉备用。

韭菜洗净后控干水分再切碎，加橄榄油或者芝麻油拌均匀可避免韭菜出水，此处需要注意，韭菜的根部太硬最好不要，因为面皮很薄容易戳破面皮，我没扔，结果有面皮就差点被戳破了。

等到快要包时把鸡蛋碎再倒入韭菜里，加适量盐。

拌均匀，调味根据自己的口味来。

这是醒好的面剂子，明显会变大些，此处请仔细看下图盘子，当面剂子全取出后盘子里会有浮油，后面烙的时候我是用刷子把油刷到锅里，够烙一锅饼了。

先取出一个面团，面板上撒少许干面粉防粘，把面团放在干面粉上，按扁再按成圆面片，面片要稍微厚点，这样就不会因面皮太软不好包。

多加点馅。

用包包子的手法包成包子，把收口捏紧。

再把凸出来的小揪揪捏成条并捏薄。

最后把凸出来的长条部分折盖并轻压在生胚上，这样做的好处是底部会很薄，不会有较厚的面团。

翻一面生胚就做好了。

按照同样的方法把生胚都做好，透过外皮就能看见馅，足以说明皮很薄。

用刷子在醒面的盘子里把油刷到锅里，把生胚放进锅里，表面也刷薄油，盖上锅盖，烙至一面变色起焦后翻一面。

继续盖盖烙至变色起焦。

关火后焖3分钟即可出锅，因饼皮很薄，外皮熟的会很快，但为了避免里面的韭菜没熟透，关火后焖三分钟，是为了利用余温可使韭菜熟透还能避免表皮上色过度。

看边把，又薄油软又筋。

少油烙的很清爽；加点玉米面，粗细粮搭配更合理。

韭菜碧绿不变色，不出水，还特别鲜美，

再来一张

爱吃韭菜盒子的朋友可以试试我今天这个做法，皮很薄，口感又软又筋，馅料碧绿不出水，照着上文做，新手也不会翻车！