京酱肉丝
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人做过这道菜
莫先生． °
难度:⭐⭐⭐
口味:酱香浓郁，风味独特，咸甜适中。
京酱肉丝是东北菜，北京菜。该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
口味:酱香浓郁，风味独特，咸甜适中。
京酱肉丝是东北菜，北京菜。该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
用料
京酱肉丝的做法
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准备一斤猪里脊或后腿肉，冷冻，稍微解冻。（冻肉比鲜肉要好切）
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切成0.2cm粗细的肉丝（火柴棒粗细）
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切好以后放入水龙头冲去血水。
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然后用手挤出肉里面的水分（用毛巾，厨房纸巾都可以）
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挤干水分的肉丝中加入盐，鸡精，料酒，顺时针方向搅拌均匀时肉抓起来黏黏的。
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然后再加入一个蛋清，继续顺一个方向搅匀。
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然后加入一把淀粉，继续顺一个方向搅拌匀
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如图
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浆好的肉丝表面封一层油放入冰箱放置15分钟。（使肉丝肉质收紧更好的吸收淀粉，划油时不容易拖浆）
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利用这个时间，将自己喜欢吃的配料，切成丝，摆盘备用。
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起锅烧油，油温150－180度，放入筷子起小白沫，关小火下入肉丝划油。
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下入肉丝后用筷子将肉丝打散。
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打散后开中大火，30秒肉丝即可成熟。
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肉丝划好后道出控用。
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起锅烧油，下入葱花爆香。
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然后加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，半勺味达美，飞出酱香味（不要炒过了，炒过了酱会发苦）
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然后加入料酒，一小勺白糖，搅拌均匀。
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加入肉丝，翻炒。
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加入少许清水
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加入老抽调色。
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最后水淀粉勾芡，打明油即可。（明油指葱油，花椒油，辣椒油，香油菜品最后出锅放，这里可以加入少许葱油，没有也可以不放）
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最后将肉丝装入提前摆好配料的盛器即可。
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一道美味的精酱肉丝就做好了。
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配上小饼，豆皮，或煎饼卷着吃简直美滋滋！
小贴士
肉丝可以提前划好油，待到饭点直接炒至即可。
肉丝上浆一定要把肉里面的水分去干净，加入盐后顺一个方向搅拌，这样不容易拖浆。
肉丝上浆一定要把肉里面的水分去干净，加入盐后顺一个方向搅拌，这样不容易拖浆。
