奥尔良鸡腿汉堡
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人做过这道菜
涵涵头
自己做汉堡的乐趣就是可以即好吃又有趣😆
用料
| 👉汉堡坯： | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 牛奶 | 75克 |
| 盐 | 2克 |
| 椰子油/黄油 | 15克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 👉新奥尔良鸡腿： | |
| 琵琶腿 | 4只 |
| 味好美新奥尔良烤翅调料 | 25克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 味好美现磨黑胡椒 | 适量 |
| 料酒 | 40克 |
| 👉其他配料： | |
| 生菜叶 | 按需 |
| 番茄 | 按需 |
| 芝士片 | 按需 |
| 融化的黑巧（可选） | 适量 |
| 眼珠糖（可选） | 适量 |
奥尔良鸡腿汉堡的做法
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琵琶腿洗净，从根部剪一圈，然后向上剪开，拆下鸡腿肉。
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取25克味好美新奥尔良烤翅调料加入去骨的鸡腿中。
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加葱姜蒜，味好美黑胡椒和料酒抓匀。放冰箱冷藏腌制一晚。
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汉堡坯也可提前一天做好。
汉堡坯材料中除盐、酵母和椰子油外，放入揉面桶中，揉出粗膜。
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再加入盐、酵母粉和椰子油，揉出较为坚韧的薄膜。尽量将面温控制在26℃以下。
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面团滚圆，再28℃左右的环境中进行第一次发酵。
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发酵至2倍大，手指戳洞不塌陷不回缩取出。
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面团轻轻按压排气，平均分割成6份，每份留出一点做耳朵，其余滚圆收紧，放入模具中，耳朵刷点水粘上。
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在38℃左右环境中进行第二次发酵至1.5-2倍大。
烤箱180℃预热。
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发酵好的面团送入预热好的烤箱，180℃烘烤13-15分钟，最好及时加盖锡纸，否则像我这样偷懒，小耳朵容易烤焦。
汉堡坯做好可以密封保存。
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腌制好的鸡腿肉以鸡皮面入锅，中小火两面煎熟。
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鲜嫩多汁。
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下面开始组装。
汉堡坯从中间剖开，放一片生菜叶，两片番茄，一块新奥尔良鸡腿肉，一片芝士，盖上有耳朵的那片面包。
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用融化的黑巧粘上眼珠糖，画上鼻子嘴巴。
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完工！
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嘴巴够不够大？🤣
小贴士
1.鸡腿肉不会去骨可以直接买现成鸡腿排。
2.鸡腿肉提前腌制一晚会比较入味。
3.时间来不及的话，汉堡坯也可以直接一次发酵。做多的3天内吃完或者冷冻保存。
4.煎鸡腿肉煎到按压感觉不是软趴趴的，而是紧致有点回弹力的状态一般就是熟了。实在不放心可以切开一点看看。
5.小熊脸部也可以用芝士片和海苔片进行装饰。
2.鸡腿肉提前腌制一晚会比较入味。
3.时间来不及的话，汉堡坯也可以直接一次发酵。做多的3天内吃完或者冷冻保存。
4.煎鸡腿肉煎到按压感觉不是软趴趴的，而是紧致有点回弹力的状态一般就是熟了。实在不放心可以切开一点看看。
5.小熊脸部也可以用芝士片和海苔片进行装饰。
