青梅去蒂，清洗干净，然后把坏的部分切掉，其余青梅都可以割开一刀，倒入几勺盐，可以去掉苦涩味。泡4-5小时。
浸泡以后，再用盐水煮一下，可以煮到梅子变软，皮有点开裂，可以更好的去掉涩味。
捞起梅子，倒掉水，简单冲洗下，加入冰糖，小火熬制，记得不停的搅拌，以防粘锅。
挑出青梅核单独保存，可以用来当话梅或者泡水喝，使用消毒过的瓶子或分装盒保存放凉后的青梅酱。注意：冷冻可以保存半年。冷藏开封后3天左右吃完，没开封大概放一周。
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