肉馅 | 500克 |
葱姜花椒水 | 150ml |
鸡精 | 3克 |
味精 | 3克 |
白糖 | 8克 |
盐 | 4克 |
十三香 | 1克 |
淀粉 | 15克 |
耗油 | 15克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
香油 | 30克 |
葱油 | 30克 |
姜末 | 15克 |
葱末 | 100克 |
烧卖皮或饺子皮 | 35只 |
葱姜适量+花椒几粒提前用热水泡上;
肉馅中加盐,顺时针搅拌均匀;
将葱姜花椒水过滤,分三次加入肉馅中,每次搅拌至水分吸收之后,再加入下一次;
加入鸡精、味精、白糖、十三香、淀粉顺时针拌匀;
加入耗油、生抽、老抽拌匀;
加入香油拌匀,加入葱油拌匀(葱段与油小火煎香后过滤);
加入葱姜末拌匀;
烧卖皮五张一叠,将边缘转圈捏薄;
盘上撒适量面粉,包好后 冻冰箱;
冷冻两个小时后,装袋里,每次吃的时候上笼屉蒸15分钟即可开吃(冷水上锅 水开后 再蒸十分钟);