饼卷菜之薄饼

盆中放入500克面粉，加入3克盐，先徐徐倒入沸水180克，左手倒水，右手拿筷子不停搅拌。然后加入常温水120克，仍旧一边倒水，一边搅拌，然后下手揉成团，不用过分揉光滑，成团，盖上盖子醒个十分钟，再揉，就会很光滑。上图面团是醒了十分钟后揉好的状态。

下剂子，根据自己家锅的大小下剂子！我家锅内径32厘米，分的剂子是80克一个，团圆，盖上盖子或者保鲜膜，继续醒面，让它放松够了，一会儿才方便自己拿捏😄时间大概二三十分钟

取一个面团，压扁，擀成圆形，手法如视频所示，就是在擀的过程中，当你左手使劲儿下压的同时，右手要放松，不能用力，然后再右手使劲儿，左手放松，这样面片就会随着一起转动

饼胚上撒一点面粉，然后卷起一边，右手拿着擀面杖，左手使劲儿下压面片，然后转动一下，再卷起一边，同样方法，直至得到一张薄薄的饼皮。e～看不明白文字的看视频，看不懂视频的看文字，两个结合起来应该可以看懂🥰

来一个慢动作的视频

这个饼皮很薄，像饺子皮一样薄

锅加热，中大火，手离锅高度10厘米左右，可以感受到热气略微烫手（不是手去触摸锅，是离锅十厘米的高度去感受热度），然后放入饼皮

借助擀面杖，把饼皮放入锅中，视频所示（因为我是一只手拍视频，一只手放饼皮，所以录的不完美。正确的方法是右手拿着擀面杖挑起饼皮，左手托着饼皮放入锅中，然后右手拿着擀面杖一点点滚动，使饼皮全部落入锅中，如果有皱的地方，用手拨动一下就可以）
锅里不需要加油
放入饼胚一定要立马盖锅盖，全程中大火，千万不要怕糊调小火，否则你会得到一张嘎嘣脆的饼，想卷菜？不好意思，饼会对你说：臣妾做不到啊

看到饼胚上有很多气泡鼓起，翻面
新手可以用铲子翻面，我这用铲子翻面的话是妈打操作，已经习惯用手直接翻了
马上盖锅盖，看到有些许气泡后打开锅盖，翻面查看一下上色情况，上色不匀的可以转动一下饼体，使其上色均匀即可出锅

先放入婆婆自己做的秸秆馍筐里散下热（拿布包裹一下，防止风干变硬），我是为了方便拍照，没拿布裹，但拿锅盖盖了一会

然后再放入不锈钢盆里，盖上锅盖，这样做是为了防止风干

检查成果时间到了。柔软，随便拿捏，坚韧，随便拉扯❤️
配上各种菜，醋溜土豆丝，葱爆羊肉，鱼香肉丝，酸辣绿豆芽，想配什么配什么，简直不要太百搭