戚风蛋糕

戚风蛋糕失败的常见问题及原因
1、表面有凹陷或回缩
原因：面糊搅拌不均匀；蛋白打发不到位或蛋白消泡；中途打开烤箱或烤箱漏风；烘烤时间过长或没有烤熟；烤好没有及时倒扣。
2、表面开裂
原因：蛋白打发程度过高；烘烤温度过高
3、底部凹陷
原因：面糊搅拌起筋；底火过高；底部有大气空或水汽、油脂
4、腰缩
原因：面糊搅拌起筋；没有凉透脱模
5、高度不够
原因：蛋白打发不够；蛋白消泡；太低温度烘烤
6、有布丁层
原因：蛋白消泡；没有烤熟
7、内部粘湿
原因：面糊太稀；蛋白消泡；没有烤熟
8、内部有大气孔
原因：面糊和蛋白没有搅拌均匀；蛋白打发不足；上火过高