软糯日式汤种吐司（附整形手法）

第一步先做汤种，做好的汤种可能会有多的，只取面团里需要的重量即可，剩下的汤种密封冷藏保存，冷藏可以保存5、6天左右，刚刚做好的汤种不能马上用，还没有进行糊化反应（百度糊化反应），至少等到三个小时之后才能用，所以我一般是提前一天做好汤种让他冷藏保存。言归正传：

把汤种材料称好之后放入厨师机，同时烧水。倒入汤种部分的清水（250克），一定要开了之后再烧十几秒，这样倒入厨师机温度才不会降低

倒入开水的时候小心一些，果断倒就好。开2档搅拌，搅打好的汤种应该是这个样子，有点半透明状，粘粘的，如果你的汤种稀，那就是水温不够，一定要烧开之后再多烧一会。

把除开汤种，黄油，盐，和后加的25克米酒以外的全部材料放入厨师机2档混合均匀

打至成团可以挂在钩子上之后，分三次加入汤种，这样是为了得到更好的面筋，看这里有糊化好的汤种状态参考

添加完所有的汤种之后，开6档高速搅拌 让面团在缸里甩起来，打到成团可以挂在钩子上之后加入盐，低速搅拌均匀即可
下面是重点

取一小坨出来观察，面团延展性增强轻轻拉扯可以呈现出明显的锯齿状态的时候加入黄油，一定不能先加黄油，敲重点。

依然是低速2档搅拌，中途有些打滑是正常的，打到看不到桶上的黄油就可以加速6档了，加速之后再打四五分钟取出来观察

中途的样子，像一团稀泥，是正常的，油脂分离了面筋，继续打

7档高速大约打了4分钟，取出来检查一下，面团延展性更好了，可惜视频没有对准焦😓，应该还是可以看清楚，已经是明显的略微光滑的圆形破裂状态了，这时把剩余的米酒加进去，记到减速哦，减到2档，不然会飞溅😪继续开高档位打到面团光滑即可。
取出来放在三能金盘28cm×28cm里，平铺即可，无需整形，28度发酵25分钟（这段视频录掉了😭）

25分钟之后取出来，手上抹点干粉，轻轻按压，听得到沙沙声即可（窗外有切割机装修的声音，要仔细听。按压有轻微回弹，面团有收缩现象，如果发太久完全发酵就不可以翻面了，这点切记不要发过，然后对折一下，继续28度发酵25分钟（合计50分钟）

时间到了，把面团取出来，分割成150克每个，如果你的模具是450克，你的面团总重量要控制在480以内，否则吐司烤出来会有一些沉积（每种面粉吸水性不同所以特别写了一个说明）

面团分割好之后我们准备整形松弛一下面筋，摊开，轻轻对折，手呈空心状态拍打排气然后团圆，团圆的手法接着看下一个视频

左手边收边转边压，右手大拇指略微用点力，轻轻就捏弄了，只要不留缝隙就好，不用刻意追求100%正圆，把三个都团好，放在烤盘里松弛20分钟

取出松弛好的面团，轻轻空心状拍打它，按照视频手法对折

对折之后再拍打它，拿刮片量一下，大约和刮片长度差不多，然后准备团圆，手法看视频，不清楚就多看几次，也是边转边捏，不用太大力。汤种的皮很薄，不适合用擀面杖，否则发酵之后会出现表皮开裂爆开的情况，所以这个手法你一定要学会，这样才能做出合格的汤种吐司，只要可以收口捏紧就行，不用刻意的正圆，后面还有整形手法

把收好口的面团刚在桌面上，记得每一个需要放在桌面上的手法都需要提前撒粉，因为愿意挑战这款吐司的一定不是新手了，但是我还是要啰嗦几句，看视频手的动作，交叉轻轻用点力带着面团往下压，压成椭圆

再仔细看，双手往下压，大拇指往上推，边推边整理两边，检查一下底部的收口，如果没有裂缝就可以放入吐司盒进行二次发酵了

方子是一个吐司的量，我加倍做了两个。整形好了放入吐司盒，我用了两种不同的模具，一个是三能的普通模具，一个是吉田的硅加工模具。烤好看看成品效果出入有什么不同

还是28度发酵，老手们都知道，不同天气不同的发酵时间，今天室温发酵了50分钟，发酵至9分满。盖盖子。

北鼎烤箱上火165 下火205，最下面一层，烤40分钟。这图是吉田硅加工的成品，

左边是吉田的，右边是三能的，三能的中间略微有点凹陷，说明三能的模具需要再额外多加几分钟时间，自己烤箱脾气自己摸索，出炉记得震一下，震出热气！因为吐司非常软，借助刮板把它扶起来一下哦（看个人技术）

香气扑鼻

软糯细节，真好吃！

软糯Q弹