蛋酥土豆丝

土豆削皮切丝泡清水里再淘洗两遍沥干水份，泡椒、大蒜切粒，鸡蛋加一丢丢盐打散备用；

锅里放油比平时炒菜量多一些，一手拿漏勺一手拿装蛋液的碗，一边轻晃漏勺，一边往漏勺里倒蛋液，倒完后用筷子迅速搅散锅里的鸡蛋，火关小一点继续炒鸡蛋直到颜色变深看着酥酥的立马捞出来沥油；

成品是这样的，很酥很香，每次做蛋酥我家毛孩子都会凑过来跟着尝一尝😋；

锅里剩下的油炒香蒜粒和泡椒，倒入土豆丝翻炒，加一勺生抽，少许盐继续翻炒；

如果喜欢软一点的土豆丝可以加一点清水盖上锅盖焖一会儿，炒到土豆丝变色断生加入一大半的蛋酥，继续翻炒后起锅；

装盘把剩下的蛋酥撒在表面即可，蛋酥很百搭，可荤可素。