湖南酒席菜 麻辣鱼块

1.鱼切3㎝宽的大块，放入碗中，加盐(比煎鱼的时候稍多一点)，料酒，生抽，花椒粉，调料给鱼抹匀，腌制一夜
2.姜切沫(不要太多)，葱花，准备一只小碗，加生姜沫，盐(1.5勺)，花椒粉，白芝麻，辣椒面，锅中油烧热后，泼油，搅拌均匀，拌料制成
3.小锅中，油多倒一些（能没过鱼），油烧开后转小火（一定要小火炸鱼），将鱼依次放入锅中，分批次炸，第一遍约6-7分钟，捞出晾3分钟左右，复炸，第二遍最长约1分钟，炸至金黄，即可捞出
4.将拌料浇在炸好的鱼上拌匀就好啦，或者把鱼放在拌料碗中滚一圈捞出，看自己习惯
5.可以撒上一点葱花，如果要多保存几天的话，就不撒葱花。