酱肉包
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人做过这道菜
十月如初的小厨房
共32个
肉馅
猪肉700克
姜10克+葱20克+料酒30克+水20克打成汁
甜面酱60 克+黄豆酱20克
生抽5克+蚝油5克+老抽5克
糖30克+鸡精3克
十三香2克
皮(可一发)
面粉1150克
盐3克
猪油(食用油)10克
酵母8~10克(根据室温调整)
糖10克
温水530~540克
肉馅
猪肉700克
姜10克+葱20克+料酒30克+水20克打成汁
甜面酱60 克+黄豆酱20克
生抽5克+蚝油5克+老抽5克
糖30克+鸡精3克
十三香2克
皮(可一发)
面粉1150克
盐3克
猪油(食用油)10克
酵母8~10克(根据室温调整)
糖10克
温水530~540克
用料
| 面粉 | 1180克 |
酱肉包的做法
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姜10克+葱20克+料酒30克+水20克打成葱姜汁，加入700克肉糜中拌匀。
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甜面酱60 克+黄豆酱20克
生抽5克+蚝油5克+老抽5克
糖30克+鸡精3克
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热锅冷油(15克)加入拌好葱姜汁的肉糜一半左右炒散
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依次加入豆瓣酱黄豆酱，蚝油生抽老抽，糖鸡精，炒匀。最后加入十三香炒匀。
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生熟馅拌匀。此馅可做32个肉包。
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可做32个，我家2笼蒸锅 16个，正好蒸2次。冷水上锅，上汽后蒸15分钟，再闷5分钟。
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好香，如果馅中直接拌点葱更香。(因为家里人不喜欢肉中吃到颗粒状的葱姜所以我直接打成葱姜水。
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1400克肉糜(成品1830克)
肉馅
猪肉1400克
葱姜水100克(12粒)+料酒60克
甜面酱120 克+黄豆酱40克
生抽10克+蚝油10克+老抽10克
糖60克+鸡精6克
十三香4克
面粉560克+盐1克+食用油5克+糖5克)
酵母5克(或鲜酵母15克)
水270克
16只(53克/只)
这些馅料做60只
