烫种 | |
低筋面粉 | 10g |
水 | 50g |
主面团: | |
高筋面粉 | 250g |
牛奶 | 110g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
鲜酵母 | 7g |
黄油 | 30g |
甘纳许 | |
巧克力 | 25g |
奶油 | 25g |
奶油 | 200g |
巧克力爆爆珠 | 30g |
可可粉 | 10g |
烫种材料混合搅拌,然后效果加热不停搅拌,温度达到65度就离火。图片上的状态就行,保鲜膜贴面放冰箱冷藏过夜
主面团除黄油外其他材料全部+烫种全部,搅拌至厚膜
出厚膜后加入黄油搅拌至手套膜
发酵至两倍大分割成8份,揉圆继续发酵2倍大小
筛一层玉米淀粉或者高筋面粉
烤箱上155度下170度,中层16分钟,烤好用筷子旁边戳个洞
25g奶油+25g巧克力隔热水搅拌融化,温馨提示,不要一直在热水上搅拌融化,稍微热了就可以离热水慢慢融化,一直在热水上容易水油分离噢
甘纳许加200g奶油可可粉搅拌比酸奶稠一点的状态就行,然后加入可可爆爆珠
还可以加爆爆珠口感也超级好哦