冰面包🥯

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烫种需要提前一夜做,鲜酵母替换干酵母3g就够了噢……做好面包一定要密封保存,冰箱冷藏效果更好。冷冻后解冻5分钟左右效果最佳哦

用料  

烫种
低筋面粉 10g
50g
主面团:
高筋面粉 250g
牛奶 110g
鸡蛋 1个
细砂糖 30g
3g
鲜酵母 7g
黄油 30g
甘纳许
巧克力 25g
奶油 25g
奶油 200g
巧克力爆爆珠 30g
可可粉 10g

冰面包🥯的做法  

  1. 烫种材料混合搅拌,然后效果加热不停搅拌,温度达到65度就离火。图片上的状态就行,保鲜膜贴面放冰箱冷藏过夜

    冰面包🥯的做法 步骤1
  2. 主面团除黄油外其他材料全部+烫种全部,搅拌至厚膜

    冰面包🥯的做法 步骤2
  3. 出厚膜后加入黄油搅拌至手套膜

    冰面包🥯的做法 步骤3
  4. 冰面包🥯的做法 步骤4
  5. 发酵至两倍大分割成8份,揉圆继续发酵2倍大小

    冰面包🥯的做法 步骤5
  6. 筛一层玉米淀粉或者高筋面粉

    冰面包🥯的做法 步骤6
  7. 烤箱上155度下170度,中层16分钟,烤好用筷子旁边戳个洞

    冰面包🥯的做法 步骤7
  8. 25g奶油+25g巧克力隔热水搅拌融化,温馨提示,不要一直在热水上搅拌融化,稍微热了就可以离热水慢慢融化,一直在热水上容易水油分离噢

    冰面包🥯的做法 步骤8
  9. 甘纳许加200g奶油可可粉搅拌比酸奶稠一点的状态就行,然后加入可可爆爆珠

    冰面包🥯的做法 步骤9
  10. 还可以加爆爆珠口感也超级好哦

    冰面包🥯的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2023-05-30 17:38:53
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