卤牛舌 <302小厨房>
0
人做过这道菜
302小厨房
卤汁的香味渗入到牛舌中，慢慢咀嚼一层一层的释放开来~~
用料
| 牛舌 | 1条 |
| 香料 | |
| 小圆葱 | 2个 |
| 大葱 | 1段 |
| 生姜 | 1块 |
| 香菜根 | 2根 |
| 小茴香 | 3勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 3粒 |
| 干辣椒 | 2颗 |
| 桂皮 | 1段 |
| 草果 | 1颗 |
| 丁香（可选） | 2粒 |
| 砂仁（可选） | 2粒 |
| 良姜（可选） | 1块 |
| 荜拨（可选） | 2颗 |
| 其余调料 | |
| 甜面酱 | 5勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 白酒 | 3勺 |
| 冰糖 | 1碟 |
| 盐 | 适量 |
卤牛舌 <302小厨房>的做法
-
原料图
-
牛舌尽量选用去舌根的，这样免去去骨的麻烦
-
这次用的香料在这边，如果有生僻香料也可以暂时省略，或者直接买卤料包也是可以的
-
把干香料放在小口袋中方便之后捞出
-
清洗一下之后冷水入锅，为了能更好的释放香气我们可以提前先把香料水煮出来
-
煮沸即可
-
倒入老抽
-
甜面酱、白糖
-
再次煮开
-
煮10min就可以，然后就关火就行了
-
牛舌冷水下锅，我们先要大概定型一下，方便我们改刀成适宜大小
-
因为家中不一定有能放下整条牛舌的大锅，所以煮沸定型后就可以按照锅的大小尽量切出来整块的牛舌了
-
翻动一下
-
取出即可
-
此时我们依照锅的大小切开成整块就行（不要切太多块，不然后期切片比较不完整）
-
再次放回锅中煮2h，使牛舌熟透且方便去舌苔
-
牛舌煮好后取出，刚才煮牛舌的水倒掉不要
-
冲凉水降温
-
之后在舌苔上划一道痕迹（不要划太深），舌苔就可以比较容易的整片撕下来了
-
也可能有部分地方不好撕，那就用刀轻轻削下来就行
-
处理好所有部位的舌头就好啦
-
-
锅底放少许油爆香小圆葱、大葱、香菜、姜片
-
之后把之前的卤料包汤倒入锅中
-
放入牛舌后补水至能覆盖牛舌即可
-
煮沸后再次去除浮沫
-
加盐调味（要稍微重一些）
-
之后盖上锅盖小火焖煮1.5h
-
之后关火，把牛舌直接泡在里面就可以，冷却一晚
-
牛舌就做好啦，放入冰箱冷藏方便切片
-
可以捣碎一些大蒜，加少许白糖、生抽即可
-
牛舌依照自己的喜好可以切厚片或者薄片，因为卤制时间很长，所以切厚片有更软糯满足的口感，更推荐！
