50%全麦核桃提子软欧

配料表：
【可做145g生胚约8个】
①烫种
高粉40克开水40克
②浸泡全麦粉
T150全麦粉250克水250克
③主面团
高粉250克
鲜酵母15克
盐7.5克
糖25克
全蛋液50克水50克
浸泡全麦全部烫种全部
黄油25克
④果仁
熟的核桃仁100克提子干100克

制作步骤
1、提前一晚制作烫种＆浸泡全麦：
水烧开后倒入高粉中，用刮刀搅拌均匀，保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏隔夜备用。
把全麦粉＋水混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏浸泡，浸泡8个小时即可。
2、主面团中除黄油外所有材料（包括全部烫种、浸泡全麦部分）放入打面机中进行搅拌
3、打到厚膜、撕开有锯齿，加入软化的黄油，继续打面。
全麦不需要打到完全状态，甚至可以欠一点，不要打过了，否则面团膨胀力会很弱。
打到接近完全状态，拉开甚至有一点锯齿。
4、加入提前切好的熟核桃碎和提子干，打面机开慢速将核桃仁、提子干揉进去。混合均匀后即可。5、将面团取出，监测面温，面温在26度左右。
6、放入周转箱，转发酵箱28℃湿度75％的55分钟左右，进行一发，发酵至2.5倍大。
7、分割成8等份/我分成的15个，滚圆。室温醒发20分钟，用手拍扁排出大气泡，再次滚圆。两次滚圆可以让面团更挺立～
8、放在36℃，湿度80％的环境下二发，约35~40分钟发酵至2倍大后，表面筛薄薄一层高粉。
9、筛粉后在面包表面进行割口。
天然气小姐﹣ Ariel 已关注
9、筛粉后在面包表面进行割口。
割的最常见的纹路﹣﹣中间一到，两边各三刀。
10、送入预热好的烤箱，进行烘烤。
我用SP50，上火210°，下火180°,18min，供参考。
风炉185度，18分钟
明显面包具有膨胀力，会长比较大，烘烤到表面上色即可～
11、出炉后，震盘，放在晾网上放凉。
明显侧面有褶皱，看得出来的柔软，不会硬。也不会辣嗓子的全麦软欧～

【话说，料其实还可以更多，提子干和核桃分别加到150克，超级豪华】
天然气小姐﹣ Ariel 作者 tips :
核桃是熟的，如果自己买的生核桃，烤箱150℃10分钟左右～烤香
2气温升高，大家可以把配方里的鸡蛋、水冷冻到边缘有冰渣状态，方便控制面温
3这个面团虽然看起来水量不低。但是不粘手的，全麦粉吸水。如果用干酵母，用量是鲜酵母的1/3。
5安排好时间：烫种我习惯提前一晚制作，冷藏隔夜使用；全麦粉提前一晚浸泡，冷藏隔夜使用。