焦糖奶酪夹心布列塔尼
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芝gi芝
用料
| 布列塔尼： | |
| 发酵黄油（室温） | 200g |
| 砂糖 | 100g |
| 盐 | 3g |
| 蛋黄 | 50g |
| 高筋面粉 | 120g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 杏仁粉 | 40g |
| 泡打粉 | 2g |
| 焦糖奶酪夹心： | |
| 砂糖 | 35g |
| 水 | 12g |
| 淡奶油 | 45g |
| 黄油 | 3g |
| 盐 | 0.5g |
| 奶油奶酪（室温） | 100g |
焦糖奶酪夹心布列塔尼的做法
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布列塔尼：室温软化的黄油加入砂糖、盐打发至体积微微变大
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加入蛋黄打发至颜色开始变淡
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筛入所有粉类 用刮刀切拌均匀（注意不要过度搅拌 这里用到的是高筋面粉 以切、翻、拌的手法混合至看不见面粉即可）
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面团装入裱花袋 挤入乌比派模内 稍抹平 送入冰箱冷藏1-2小时
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送入已预热烤箱里 170度烤15分钟 出炉凉却倒扣取出
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焦糖奶酪夹心：砂糖、水放锅里小火慢慢熬至棕色（焦糖快熬好的同时另一边锅加热淡奶油）
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倒入淡奶油搅拌均勻 离火 加盐拌勻 室温放至温热时加入黃油 用余温把黃油溶化融合
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奶油奶酪打发至体积蓬松 加入焦糖酱继续打发均匀
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装入裱花袋 挤在布列塔尼饼之间 可放冰箱冷藏一夜后食用
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超级好吃的
小贴士
此布列塔尼我用的是学厨的乌比派模 深度略浅 烘烤时间较短 如果用布列塔尼模具 时间需延长
熬焦糖必须要熬至棕色才能加入淡奶油 否则会偏甜！熬到位的焦糖酱焦香味才能浓郁 不会死甜腻的！
熬焦糖必须要熬至棕色才能加入淡奶油 否则会偏甜！熬到位的焦糖酱焦香味才能浓郁 不会死甜腻的！
