咸肉扁尖冬瓜汤

先准备食材：扁尖用手撕成一条一条，这样的好处是保持扁尖的纤维不断，增加口感，然后放在清水里浸泡一夜，去除多余的咸味；冬瓜去囊去皮切成5mm厚；咸肉也切成5mm厚。

锅内烧水放扁尖焯水，水开捞起用纯净水再冲洗下。

同样冬瓜冷水下锅，水开后10秒将冬瓜捞出放入事先准备好的冰水里，这样的冬瓜会呈半透明状。

锅内再加水放入咸肉，水开将咸肉焯水到变色，期间去除浮沫，然后捞出用纯净水冲洗干净。

将扁尖切成5cm小段。食材就准备好了。

先把咸肉和扁尖放入锅内，加多些水至少没过食材，开大火煮沸。

然后再放入冬瓜继续煮6分钟左右。我是加了点糖吊点鲜味。

在这个期间，可以将葱切成段，然后用小火熬个葱油。

然后把汤装碗，滴几滴葱油，撒上葱花，完美！