拿下丈母娘之辣椒炒肉丝

先准备好食材，我在南京买大约花费13元，你买贵了回去找那老b算账。
肉让别人摇成肉丝。
然后回家用水泡着过一遍，洗洗干净，
泡的时候把瘦肉和肥肉分开装，如上图，
记得把两碗肉里的水尽量弄干。

先mmd把肉丝腌好，别着急切配菜，听森哥的。
看我调羹了嘛，我是用这个为一勺，下面我说用量。
生抽2-3勺，
老抽1-1.5勺，（放多你等着黢黑的肉吧）
料酒1勺，
淀粉1-1.5勺，（别整多，整多了锅必糊底）
全放进去搅拌均匀。

调一碗料汁，
淀粉1-1.5勺，
生抽1-2勺，
耗油1.5勺，
清水少量，（能把淀粉化开的量，再稍微多一点即可）
盐糖各1小勺。

辣椒切好

蒜切成蒜粒

锅热倒油，可稍微多点，能淹没肥肉的量，把油沿着锅转一下，我的行话是润锅，防止锅边无油食材沾了锅边易糊

炸肥肉，把里面猪油炸出来，这是这道菜的灵魂，拿下丈母娘全靠这一步
注意，此时沾水的肥肉就如nm原子弹，下入锅中的一瞬间，火速撤离，逃避第一波爆炸，等炸完再靠近，用铲子尽可能远的的去划一划肥肉（如上图，我握着末端都被油炸）

慢慢炸猪肉炸到这个颜色，肥肉有了金黄色泽，即可下入腌制好的瘦肉。

等瘦肉炒至8.9成熟（别问我8.9成是什么状态，我也是全凭感觉，但一般来说3-5分钟），捞出来放碗中，注意，尽量把油留在锅中，如上图就是用漏勺压瘦肉里的油。

把油重新烧热，下入大蒜，炒香炒成有微微金黄的焦边。

下入辣椒开始翻炒，炒至断生变软，大约3-4分钟。

下入肉丝翻炒两下再加入料汁，全程一直大火，把料汁炒了差不多收汁即可出锅装盘。

真tm香啊，我一定要凭这道菜拿下丈母娘