酸菜炖牛肉

留学生的快手好吃菜谱。

家里冰箱有酸菜牛肉和胡萝卜，于是下午按照自己的思路做了一个酸菜炖牛肉。不出意外，非常好吃。

没有葱了就没放，其实可以切段跟姜蒜一起放的。

主要思路就是葱姜蒜八角香叶桂皮都别放太过量，不然味道矫枉过正，酸菜的味道反而没有了。

香叶桂皮也不是非得放，一颗八角就够了。没有的话还可以放点五香粉。

没有蒜不放也没事。姜没有的话可以用1-2瓶盖料酒代替。
料酒没有的话多放点姜。都没有的话挤点柠檬汁也行，实在不行其实我觉得放啤酒/伏特加之类的没有调味的酒也可以。一点点🤏就好。主要就是一个去腥的作用。

喜欢辣可以放一支干辣椒。我家里没有，但是有六婆辣椒粉，放一点应该作用差不多，但我不想吃辣的就没放。

离家11年了。留学这些年对于做饭最大的两个体会就是：

1. 要了解食材和调料的特性和调性以及适应的做法。

比如牛肉适合番茄炖，酸菜炖，也可以五香红烧炖，还可以清炖。
鸡肉除了红烧，还可以蒸，然后配料汁做成广式。还可以炖汤。还可以红烧多加糖，放栗子做成南方甜口。
五花肉切片可以煸炒之后再辣椒，可以放豆豉做成小炒肉，还可以加点酱油八角做成东北炖菜。可以腌制裹粉做粉蒸肉，可以切块红烧，放油葱酥和香菇就是台式卤肉，放糖和百叶结就是南方做法。
海鲜（鱼/龙虾/虾）都可以上锅蒸，放粉丝放味极鲜/蒸鱼豉油，再把蒜末撒上去油热了泼一下。还可以放豆豉调出的调料蒸。其实排骨也可以做成豉油蒸。

只有掌握了这些做法并且对食材的理解足够透彻，你才能在看过自己手头的原料之后知道自己可以做什么。

而第二点更加重要，它能让你在知道可以做什么的同时，知道可以如何灵活变动。

2. 理解食材或调料的替代性和不可替代性。

比如红烧的时候，八角香叶桂皮可以用五香粉替代。（我还是比较喜欢直接用香料）
比如料酒的作用是去腥，姜也是，甚至柠檬汁也是，白酒也是。那么手头有什么没有什么，就可以临时互相替代。当然味道上会有一点区别。柠檬汁普遍给海鲜去腥多一些，肉类用姜和料酒更多。
比如我有辣椒，想做小炒肉，但是今天没有五花肉。那么鸡肉切块腌制一下炒可不可以？把鸡蛋打散来炒可不可以？都是可以的。
比如我放了老抽，不放生抽可不可以？可以。咸味不够可以放盐。再比如我炒菜，不放盐只放生抽可不可以？如果这道菜有汤汁，那么也是可以的。

掌握了这方面的技巧，你就可以在手头材料调料不全的情况下尽最大努力做出一顿可入口的饭菜。

希望这些能帮到留学的你，或者在海外的你。