养安琪酵母酵头，开启麦香浓郁馒头

温水溶化白糖，加入酵母，等5分钟，待酵母激活（水面一层乳白色的沫），加入面粉，硅胶铲左一圈右一圈搅拌至无干粉。瓶盖盖上，不要拧紧（或者保鲜膜封口，留一小缝）。

室温放置4小时，长得有两倍大。入冰箱冷藏发酵。

24小时再加入50克面粉，50毫升温水，搅拌至无干粉，盖瓶盖，重复步骤2（室温放置4小时，入冰箱冷藏发酵）。

（发至最高会回落，28小时入冰箱还在继续发酵，到48小时完全回落了）48小时重复步骤3。

68小时加入面粉100克，水100毫升，做法重复步骤3。

72小时的酵母面糊。

发面做包子馒头都棒棒的。

合计面粉250克，水250毫升。直接用来发面，几乎不用再加水，做馒头面团按水：面粉≈55%。把酵母面糊里的水计算上。暂时不用，冰箱冷藏，3天内随时使用。
想养更多酵母面糊，继续循环步骤5🌈这个很好养，可以选择两种方式：一、直接用完，下次需要做馒头，提前养就行了。
二、瓶内留50g，冰箱可以冷藏一周，做馒头提前一天开始养。续养按1:1:1，一份酵头，一份面粉，一份水，发好面，整形后留鸡蛋大小做酵头。

做的藜麦馒头，麦香浓郁，喧软筋道，可以分层哈！

安琪酵母速成记：
室温27~30度，历时13小时
1、开始：面粉50g，纯净水50ml，白糖0.5克，酵母0.5g
瓶内放入温水+白糖+酵母，等待5分钟酵母激活，加入面粉搅拌至无干粉，保鲜膜封口，留一小缝。
2、第8小时：早上起床，发面糊已回落，加入50克面粉，50毫升水，搅拌至无干粉。
3、第9小时面糊几乎长了一倍，10小时开始回落。
4、第11小时加入100面粉，100毫升水，拌至无干粉。
5、第13小时面糊几乎又涨了一倍。放冰箱冷藏。24~72小时内发面随时取出用。
6、我倒入和面桶，又加200克面，200毫升水，发酵后加面粉和成软面团，发面做馒头。