重庆尖椒兔—璧山兔

把青小米辣、红小米辣、青泡椒等切成颗粒。
   兔肉切丁放入盐、鸡精、料酒腌制，再放入红苕粉拌匀。
   锅里加入菜油烧至五成油温，倒入兔丁爆炒，下入花椒、青泡椒炒出味，再加入青、红小米辣翻炒至断生。
   最后下入老姜、蒜丁、烧椒酱。
   淋入花椒油，出锅装盘，撒上白芝麻即可。

菜品制作要领:
    兔丁砍0.5厘米丁，要求冲去血水沥干后腌制，腌制时顺时针打上浆。
   小米椒要煸至微白时才能充分让辣味进入。
   注意火候的控制。