四川自贡必吃之一～鲜锅兔，灵魂战栗

小料是这些，嫩姜一定要哈，没有嫩姜就不要跟我做这道菜，下次教你们做壁山兔。红辣椒是泡椒（去腥增香）和小米辣。

佐料就这些哈。还有白糖，那罐子大了点不好拍。

菜市场宰杀的兔子，去骨，栽丁。放鸡精少许，料酒少许，食盐少许，白胡椒粉少许，红薯粉一些，反复爪上劲（就是兔肉黏糊糊的样子）

上劲后要放点食用油再爪几下，这个是为了兔肉更嫩，下油锅更容易滑散。

锅热宽油，兔肉放进去滑十几秒，就这样差不多了。捞起来，锅内剩底油。

锅内底油，加点猪油，然后放姜蒜八角香奈花椒下锅爆香，转小火炒豆瓣酱，放入开水，放入小米辣。

水沸腾后，放入兔子，加鸡精食盐调味，一丢丢白糖。起锅前五分钟放入一半子姜，起锅前一分钟放入青椒和剩余子姜。起锅前再放一点点晒醋。

起锅，干饭。