脆皮椰蓉酱面包

除黄油和盐以外的全部材料放到厨师机搅拌缸，先慢速成团，再中高速搅打到面团八分筋。

加入软化的黄油和盐，低速搅拌到黄油被面团吸收，再转中高速搅拌到能拉出薄膜，且面团有良好弹性的状态。

面团打好，我加了提前泡过的蔓越莓干，慢速混匀即可。

夏天室温高，注意原材料提前冷藏或冷冻，打好的面团温度控制在26℃左右。

面团取出，整理成表面光滑的圆形，放在容器中，盖好盖子或保鲜膜。现在的气温，室温环境下，一次发酵就可以。发酵到面团体积两倍大，手指粘粉戳洞，洞口不回缩不塌陷。

取出面团，轻拍排气，平均分成12份，收圆，松弛15分钟。

再次拍扁排气、收圆，二次发酵。

二发:温度32℃，湿度80%，发酵到体积两倍大，手指按面团，缓慢回弹，能留下指印。

PS : 夏天二发速度比较快，注意更早预热烤箱！

【椰蓉酱】
椰子油、糖、蛋液搅拌至乳化，糖融化。加入椰蓉拌匀，做好的酱流动性很好，装入裱花袋备用。

PS :
椰子油可以换成黄油或玉米油，黄油要提前液化。

椰蓉酱在二发快完成时再做，太早制作加入椰蓉，时间长了可能酱变浓稠不容易挤。

入炉前，表面挤上椰蓉酱。

【烘烤温度和时间参考】

上火170℃/下火190℃，放烤箱下层或中下层，烤16 分钟左右。

椰香浓郁，很好吃的面包😋