【免揉低糖油】肉桂苹果卷
0
人做过这道菜
蕉篱
喜欢肉桂苹果的味道，想吃肉桂卷，但是一没有厨师机二不想摄入过多的糖油……于是根据早前做低糖油肉桂苹果馅儿的经验，试着开发了这个免揉且低糖低油的方子。当然啦，不如传统的方子那么香甜松软组织细腻，但足够解馋了。
热量参考：方子用的所有材料总共约1100kcal，可以根据您做的面包个数平均计算。
热量参考：方子用的所有材料总共约1100kcal，可以根据您做的面包个数平均计算。
用料
| 面团 | |
| 温牛奶 | 120-130g |
| 干酵母 | 3g |
| 糖（酵母用） | 3g |
| 高筋面粉或全麦面粉 | 200g |
| 黄油 | 5g |
| 盐 | 2g |
| 肉桂苹果酱 | |
| 苹果 | 2个 |
| 肉桂粉 | 8g |
| 黄油 | 10g |
| 代糖 | 根据口味 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
【免揉低糖油】肉桂苹果卷的做法
-
30～40℃的温牛奶+糖化开酵母，静置5分钟让酵母活化。
-
混合高筋粉、盐，一边加入牛奶酵母液一边搅拌成面絮状。
-
加入融化的黄油（微波两个20s）。
-
随便捏捏团成面团，保鲜膜密封室温发酵至两倍大（约90分钟，根据温度决定）。
-
趁发酵来做肉桂苹果酱。苹果2个切成5mm左右的小丁。
-
热锅化一小块黄油，下入苹果丁炒至半透明。
-
肉桂粉+代糖炒匀。代糖的量根据自己口味调整，苹果甜的就可以少放一些。
-
最后加少许玉米淀粉水炒至挂糊抱团，盛出备用。
-
发酵好的面团可以看到蜂窝状组织。
-
案板上洒干粉，将发酵好的面团排气，擀成长方片。
-
均匀抹上肉桂苹果酱。我想做小一点的所以在一侧长边留白了，想做大一点的可以在短边留白。
-
从有酱的一侧卷起。
-
留白的一侧压扁一些，卷起封口。
-
这样的长条。
-
切成一份份。
-
放在烤盘上，微微压扁，再封保鲜膜发酵30-60分钟。作为参考，我28℃发了45分钟。
-
发好的面包胖乎乎的，互相贴贴啦。可选地刷点牛奶或者蛋液。180℃烤20分钟左右，烤箱脾气不同，记得最后几分钟看一下上色程度哦。
-
烤好啦，满屋子都是苹果和肉桂的香气！
-
边角料我洒了些桂花烤了，桂花的香气和肉桂苹果也挺搭的～
