超过瘾水煮牛肉-自贡版

备菜
腌制牛肉——牛肉切薄片，1个鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱，拌匀
配置调料——豆瓣酱、泡海椒、姜蒜末、山奈末
配菜——丝瓜或莴笋切片

焯配菜——配菜焯水、生一点、捞起放在大盆底打底

炒料——小火热锅少油、加花椒、接着下调料炒香、多炒一会儿

烧水煮肉——加水在锅里烧开、加入牛肉片、用筷子快速散开

起锅——煮变色就关火、整锅倒入配菜大盆里、均匀撒上辣椒面、花椒面

浇油——洗锅烧油、这次要多点油，锅里油冒烟了就倒在大盆上、刺啦刺啦浇油

完成——撒上香菜、开始干饭！