瑞士卷
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呆呆獸
用料
瑞士卷的做法
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分蛋，4个蛋白，4个蛋黄+1个整蛋(蛋白放冰箱冷冻)
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黄油放奶锅煮沸腾关火筛入低粉，翻拌均匀
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蛋黄+10克糖，用打蛋器打至颜色变淡 ，牛奶加热至60度，慢慢倒入蛋黄，边倒入边用打蛋器打匀
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蛋黄液慢慢分次加入低粉糊中(可根据个人喜好➕香草荚或香草精)
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烤箱预热170度15分钟
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蛋白打发+细砂糖+柠檬汁3克(湿性打发有小弯钩就行)
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和面糊混合，倒入模具抹平，震去空气，放入烤箱中上层，170度22分钟
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如果中途有鼓包，可小小开一下烤箱门
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烤完后取出后，20cm高空自由落体，取出放网架上，撕开四周油纸，散热，待冷却后垫纸翻面，撕去底部油纸
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淡奶+糖打发
