糖醋茄子

茄子切滚刀块，用盐腌制15分钟

菜椒切块

蒜、干辣椒切末

脆炸粉：40g玉米淀粉+40g面粉+3小撮泡打粉+1小撮苏打粉，混合均匀

1勺白醋+1勺水

茄子中放入1/3脆炸粉搅拌均匀，放入醋水搅匀，再放入剩余脆炸粉搅匀

起锅烧油，中大火炸茄子，颜色金黄后捞出

开大火，油温升高后再放入茄子复炸，颜色变深以后捞出

料汁：1勺生抽+1勺醋+2勺糖+1点老抽+1小勺玉米淀粉+适量清水

另起锅烧油，油温不高时放入蒜末、干辣椒末炒香

倒入菜椒翻炒，变软后倒入料汁，快速搅拌

料汁变粘稠后关火，倒入茄子快速翻拌均匀