盐水牛腱
8.4
综合评分
44
人做过这道菜
包子嘟妈
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用料
盐水牛腱的做法
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清洗牛腱
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入25g盐抹透吸收
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放香料揉几下。腌制10分钟
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冷水下锅
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水开撇浮沫。撇净再+10g盐。增加底味
汤锅中小火90分钟
或者高压锅上汽压35分钟
筷子🥢轻松插进去为准
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泡在深窄的容器里，自然放凉
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上桌前切片，不然容易氧化发黑
小贴士
1、买品质好一点整条牛腱
2、全程不加料酒
3、一定冷却后，上桌前切，淋一点原汤，切碎了不要说菜谱有问题
4、剩下的汤过滤杂质后，捞出一些原汤兑水，可放白萝卜块、百叶等食材再煮。不浪费
5、高压锅没试过，预估上汽后25分钟左右，筷子能轻易戳入就行
6、汤咸那是肯定的，肉正好就行
2、全程不加料酒
3、一定冷却后，上桌前切，淋一点原汤，切碎了不要说菜谱有问题
4、剩下的汤过滤杂质后，捞出一些原汤兑水，可放白萝卜块、百叶等食材再煮。不浪费
5、高压锅没试过，预估上汽后25分钟左右，筷子能轻易戳入就行
6、汤咸那是肯定的，肉正好就行
