日本小柚子抹茶蛋糕
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人做过这道菜
滚滚的姐姐
朋友前段时间去了日本，回来后一直跟我念叨，说小日子的甜品做的不错，尤其是柚子蛋糕，特别清新，这还能让他们把我们比下去？安排上
日本柚子有着非常浓郁的特殊香气，能够很明显的突出甜点味型，只需要一点点就能突出整体味道，简直就是为甜点而生的水果，抹茶+柚子，好吃不腻
日本柚子有着非常浓郁的特殊香气，能够很明显的突出甜点味型，只需要一点点就能突出整体味道，简直就是为甜点而生的水果，抹茶+柚子，好吃不腻
用料
| 柚子凝乳： | |
| 日本小柚子果蓉 | 75克 |
| 全蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 70 |
| 黄油 | 80克 |
| 柚子奶油： | |
| 奶油 | 200克 |
| 柚子凝乳 | 60克 |
| 抹茶甘纳许： | |
| 白巧 | 40克 |
| 抹茶粉 | 2.5克 |
| 奶油 | 40克 |
| 抹茶奶油： | |
| 奶油 | 160克 |
| 甘纳许 | 80克 |
| 糖 | 10克 |
| 马斯卡彭 | 40克 |
| 抹茶蛋糕胚： | |
| 玉米油 | 32克 |
| 抹茶粉 | 5.5克 |
| 牛奶 | 52克 |
| 低粉 | 48克 |
| 蛋黄 | 80克 |
| 蛋清 | 120克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖 | 48克 |
日本小柚子抹茶蛋糕的做法
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先制作柚子凝乳，日本柚子果蓉（300块一千克的那种）全蛋，蛋黄，糖倒入小奶锅，小火加热不停搅拌
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浓稠后离火过筛，会筛出很多蛋花，冷却后加入软化的黄油搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用
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接下来制作抹茶甘纳许，融化的巧克力+抹茶粉先搅拌均匀，抹茶粉用的是五十铃
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加入温热的奶油搅拌均匀放至冷藏备用
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制作蛋糕胚：玉米油+抹茶粉提前混合均匀，加入常温牛奶，搅拌乳化
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加入过筛的低粉搅拌至无颗粒状态
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倒入蛋黄继续搅拌
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接下来打发蛋白，加几滴柠檬汁打发至图片中一样，倒入细砂糖继续打发（打发到一半再加糖会比提前加糖打发更快一些）
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有个小弯钩状态就可以了
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我习惯先挖一小部分加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜盆中
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倒入铺好油纸的烤盘中，170℃烘烤18分钟，晾凉后切出6寸大小的蛋糕片
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柚子凝乳+奶油打发成柚子风味奶油
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抹茶甘纳许+糖+马斯卡彭+奶油打发成抹面状，俩个奶油分别装入裱花袋备好
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一层蛋糕胚/柚子奶油/柚子凝乳/柚子奶油/蛋糕胚叠加
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表面用抹茶奶油抹面
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剩下的抹茶奶油装饰表面
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起码冷冻一个小时后再切开，用柚子做甜品，真的好适合啊，清爽不腻，特别适合夏天，多加蛋黄就是为了此刻，让它看起来颜色分明，切面更诱人，目前店里主推款
小贴士
用的抹茶粉是五十铃，氧化巨快，拍照的时候以肉眼可见的速度变黄，要是商用摆在展示柜里，建议换个牌子或者添加色素
