伯爵红茶戚风蛋糕
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人做过这道菜
JiJisKitchen
关于蛋糕表面的裂痕，我个人其实完全不介意。
因为你所看到的“表面”，其实是被反转成“底面”的。
如果你是要用这个戚风蛋糕来装饰成奶油蛋糕的，那更加不用担心了，因为底部这一层本来就是要被切掉的，所以真的不用太为难自己，一味的追求完全不开裂的戚风蛋糕。
而且，即使表面有开裂，也完全不影响它良好的弹性和松软的口感。
🥣 材料：
3个鸡蛋，
伯爵红茶1袋，牛奶 42克，
玉米油 40克，砂糖 45克，
低筋面粉 55克，玉米淀粉 5克，
柠檬汁 3-4克。
因为你所看到的“表面”，其实是被反转成“底面”的。
如果你是要用这个戚风蛋糕来装饰成奶油蛋糕的，那更加不用担心了，因为底部这一层本来就是要被切掉的，所以真的不用太为难自己，一味的追求完全不开裂的戚风蛋糕。
而且，即使表面有开裂，也完全不影响它良好的弹性和松软的口感。
🥣 材料：
3个鸡蛋，
伯爵红茶1袋，牛奶 42克，
玉米油 40克，砂糖 45克，
低筋面粉 55克，玉米淀粉 5克，
柠檬汁 3-4克。
用料
伯爵红茶戚风蛋糕的做法
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先取一袋茶袋，撕开，把里面的茶叶碎倒在锅中，加入25克糖和42克牛奶
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小火慢慢的煮至沸腾
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煮沸后马上离火，这样静置放凉备用。
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分离蛋清和蛋黄。蛋黄先放在一边备用，蛋清放去冰箱冷冻
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另取一盆，将冷却了的奶茶连同茶叶碎和40克玉米油
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用蛋抽充分的搅拌均匀
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筛入55克低筋面粉，用蛋抽，好像画“Z”字形的手法，把面粉和液体充分的混合拌匀（不理解的请进我主页看视频）
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像画“Z”字形的手法，把面粉和液体充分的混合拌匀
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加入蛋黄，继续用画“Z”字形的手法把它们混合拌匀。
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拌匀
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从冷冻室里取出蛋清，旁边有一圈冰渣，不用解冻
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加入柠檬汁和剩余的20克糖，用电动打蛋器低速打发至接近湿性发泡
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加入5克玉米淀粉，继续低速打发。
‼️不论是加入玉米淀粉，还是用低速打发，这些都是为了让蛋白霜更加的稳定。
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打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性发泡的状态。
‼️如果是新手的话，也可以（把蛋白）打的更坚挺一些，也就是我们俗称的硬性发泡。
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先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀
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然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内
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用同样的方式拌匀
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距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进模具中，然后在桌面上敲几下震出大气泡
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快速送进预热好的烤箱，150℃，中下层，烤50分钟
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出炉以后先重重的在桌子上摔打一下，然后立即倒扣
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直到完全冷却以后才开始脱模
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即使表面有开裂，也完全不影响它良好的弹性和松软的口感
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伯爵红茶戚风蛋糕
