粽子总结

用量在下面，肉粽和蜜枣粽的各3斤米。米用的长粒糯米，硬。圆米更好更糯。
一.肉粽
1.三斤米我用了400克五花，做完肉缩水，米胀大，少了。改用600克五花，切一片一片的更好。
2.要用新鲜的五花肉腌制，完全按照收藏里面的配方比例做，盐稍微减点量，老抽再少点。
3.糯米要泡，最少几个小时。再沥干水，然后用风扇大概吹干表面水分，再放老抽等腌一宿。
4.包的时候要压紧，否则做完松松踏踏的。
5.高压锅中小火，就是有点呲呲但不连续的状态。一个小时关火，闷，直到水变常温。

二.蜜枣粽
1.糯米还是要泡，用高压锅，同上5。
2.不要捆过紧。涨大之后变形。
3.大枣不成，用蜜枣。