柠檬磅蛋糕
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人做过这道菜
万水千山走遍patty
这款经典的能量炸弹之所以叫磅蛋糕，是因为其材料就是黄油、糖、鸡蛋、低筋粉各1/4磅，加起来1磅，所以称之为磅蛋糕。
因为家人患有糖尿病，而我又担心发胖，所以在我的烘焙材料里都是用木糠醇取代了糖，似乎其他种类的甜品做出来都区别不大，而就是磅蛋糕总是口感偏硬。在小红书某位烘焙达人的指导下，才明白真正的糖是锁住水份的关键，于是用糖：木糖醇=8：2尝试做了一次，真的是完美复刻了高级饼房的出品😍
因为家人患有糖尿病，而我又担心发胖，所以在我的烘焙材料里都是用木糠醇取代了糖，似乎其他种类的甜品做出来都区别不大，而就是磅蛋糕总是口感偏硬。在小红书某位烘焙达人的指导下，才明白真正的糖是锁住水份的关键，于是用糖：木糖醇=8：2尝试做了一次，真的是完美复刻了高级饼房的出品😍
用料
| 黄油 | 185克 |
| 糖 | 细砂糖150+木糖醇35克 |
| 玫瑰海盐 | 1.25ml |
| 鸡蛋 | 3个（185克）其他三样根据鸡蛋的重量称重 |
| 低粉 | 185克 |
| 柠檬皮屑 | 1只 |
| 柠檬汁 | 10ml |
| 泡打粉 | 2.5ml |
| 刷糖水 | |
| 木糖醇 | 15克 |
| 净水 | 25ml |
| 柠檬汁 | 25ml |
| 朗姆酒 | 10ml |
柠檬磅蛋糕的做法
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将鸡蛋打入玻璃打蛋盆回温；
将黄油切小块放入不锈钢打蛋盆软化；
将低粉放入塑料小罐子称重，用量勺加入泡打粉； -
将柠檬洗干净，在玻璃打蛋盆上搓出皮屑；
将细沙糖、木糖醇、盐 称重后加入装鸡蛋的打蛋盆；
将柠檬切半，挤出柠檬汁并过滤至小量杯（半只柠檬出汁约35ml）； -
将玻璃打蛋盆里的鸡蛋、糖、盐、柠檬皮屑一起打发（高速2.5分钟+低速2.5分钟）；
将打蛋头用厨房纸巾清理一下； -
将不锈钢打蛋盆里已经软化的黄油高速打发成美乃滋的状态；
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将打发好的鸡蛋和糖倒入黄油里，打蛋机低速打发（1分钟左右）至完全融合；
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将低粉筛入⑤，用刮刀整理边缘，然后用打蛋机低速打发15-30秒，再用刮刀翻拌至无干粉状态即可；
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最后将10ml柠檬汁倒入面糊中翻拌均匀；
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将油纸垫在模具中，倒入面糊；
烤箱预热160℃预热10分钟，烤45分钟，用牙签戳一下观察是否烤熟； -
将蛋糕脱模，揭下油纸，晾至温热；
蛋糕周身和顶上开口处反复均匀的刷糖水；
晾凉后，用包装膜包起来密封后冷藏3小时后取出，常温放置即可；
据说放3天更好吃😛
