韭菜炒鸡蛋

鸡蛋打入碗中，按用料表中分量加入1茶勺盐、半茶勺白胡椒粉、1汤勺料酒、1茶勺醋、1茶匙鸡精，将鸡蛋打散备用。这一步就把所有需要的调料都加好，后面在炒制过程中就不再加任何调料了，否则鸡蛋成型后再加调料会把鸡蛋炒碎，不方便食用。

韭菜摘掉受挤压变质的部分，清洗干净，切小段备用。

起锅烧油，热锅凉油下韭菜。大火爆炒10-15s后均匀倒入搅拌好的鸡蛋液。尽量让所有韭菜都盖上鸡蛋液。维持大火，小心搅拌几下，等鸡蛋液基本凝固后翻炒几下，等部分鸡蛋有焦黄色后即可装盘