可可金枕 |
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【操作】
❶把6个冷藏大鸡蛋,蛋清蛋黄分离,其中蛋清放入冷冻备用。
❷取一小块冷冻的黄油🧈,放入裱花袋常温软化备用。
❸15g可可粉倒入60g玉米油中搅拌溶解;接着倒入100g低筋粉搅拌溶解。
❹加入80g牛奶搅拌混合。
❺倒入6个蛋黄,搅拌顺滑。
❻海氏i7烤箱选择戚风功能,上下管150度提前预热约10分钟。
❼取出冷冻的6个蛋清,一次加入80g细砂糖+10g玉米淀粉+几滴柠檬汁,厨师机高速档打发至硬性发泡。
❽取1/3蛋白到可可糊中上下翻拌均匀后全部倒入蛋白中,继续翻拌均匀。
❾把面糊平均倒入两个250g金枕纸模中,轻摔几下震出小气泡。
❶⓪面糊中间挤入软化的细条黄油,撒点杏仁片或巧克力豆。
❶❶放入预热好的烤箱中下层(第2层),戚风功能上下管150度烤60分钟。出炉后轻震一下,待自然晾凉。
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不回缩不凹底
打包送小伙伴
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