可可金枕蛋糕｜无泡打粉❌老人小孩放心吃✔️

Name: 可可金枕蛋糕｜无泡打粉❌老人小孩放心吃✔️
Ingredients: 可可金枕

6 人做过这道菜

跟戚风做法差不多，金枕口感会更细腻一些；也有烫面做法，但口感没差；无添加泡打粉版本，组织也依然蓬松；底部附原味金枕配方⬇️
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【可可金枕】250g*2
·玉米油60g
·可可粉15g
·低筋粉100g
·纯牛奶80g
·冷藏鸡蛋6个（带壳60-65g/个）
·柠檬汁几滴（或白醋几滴）
·细砂糖80g（根据口味增减）
·玉米淀粉10g（稳定蛋白用）
▪️其他：软化黄油+杏仁片或耐烤巧克力豆适量✔️
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【原味金枕】250*2
·玉米油60g
·低筋粉100g
·纯牛奶70g
·冷藏鸡蛋6个（带壳60-65g/个）
·柠檬汁几滴（或白醋几滴）
·细砂糖80g（根据口味增减）
·玉米淀粉10g（稳定蛋白用）

用料

可可金枕

可可金枕蛋糕｜无泡打粉❌老人小孩放心吃✔️的做法

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【操作】
❶把6个冷藏大鸡蛋，蛋清蛋黄分离，其中蛋清放入冷冻备用。
❷取一小块冷冻的黄油🧈，放入裱花袋常温软化备用。
❸15g可可粉倒入60g玉米油中搅拌溶解；接着倒入100g低筋粉搅拌溶解。
❹加入80g牛奶搅拌混合。
❺倒入6个蛋黄，搅拌顺滑。
❻海氏i7烤箱选择戚风功能，上下管150度提前预热约10分钟。
❼取出冷冻的6个蛋清，一次加入80g细砂糖+10g玉米淀粉+几滴柠檬汁，厨师机高速档打发至硬性发泡。
❽取1/3蛋白到可可糊中上下翻拌均匀后全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀。
❾把面糊平均倒入两个250g金枕纸模中，轻摔几下震出小气泡。
❶⓪面糊中间挤入软化的细条黄油，撒点杏仁片或巧克力豆。
❶❶放入预热好的烤箱中下层(第2层)，戚风功能上下管150度烤60分钟。出炉后轻震一下，待自然晾凉。
🍪🍪🍪
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不回缩不凹底
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小贴士

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【tips】
🔸如鸡蛋小的可以用7个，带壳总重在300～325g内都可以，鸡蛋太小的话，蛋糕体膨胀不起来不满模。

🔸同款烤箱可以参考这个温度和时间，烤箱实测基本无温差，烤后的金枕表皮干爽不发粘，出炉后也没有侧放和倒扣，侧放会一边高低，所以让它自然晾凉的，没回缩也没凹底。

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