梦之力面粉出膜比较难,我预先将面团做了水合,将除酵母,盐跟黄油外的其他材料混合成团后,盖保鲜膜贴面密封,放冰箱冷藏水合一晚。
室温26度,湿度87%。预先做好面团控温预案。打面缸,打面勾放冷冻一小时。
将水合好的面团放入冷冻好的面缸,并绑上冰袋。用6档打10分钟(海氏M6厨师机),然后加入鲜酵母,用3档使之混合入面团,再加盐和软化好的黄油,3档搅拌至被面团完全吸收,切6档再打5分钟。能拉出均匀有弹性的手套膜,出缸收圆,面团温度26度。放发酵箱,温度28度,湿度75%,基础发酵60分钟。
剩余步骤就是常规吐司操作步骤,做二次擀卷,组织会更绵密。此处不再赘述。二发温度35度,湿度85%,发至八分满,大约50分钟。带盖入烤箱。期间记得烤箱提前预热充分。
⏰烘烤时间: 30min
🔥烘烤温度: 层炉 上火220,下火240
普通烤箱: 上火150~180,下火180~200