梦之力吐司

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🌟美丽老师的一个梦之力吐司配方,怕丢,记录一下,超好吃的,谢谢美丽老师分享🥳
操作方法:直接法

用料  

梦之力面粉(或梦辉) 480克
牛奶 380克
全蛋液 25克
35克
8克
鲜酵母 12克
黄油 50克

梦之力吐司的做法  

  1. 梦之力面粉出膜比较难,我预先将面团做了水合,将除酵母,盐跟黄油外的其他材料混合成团后,盖保鲜膜贴面密封,放冰箱冷藏水合一晚。

  2. 室温26度,湿度87%。预先做好面团控温预案。打面缸,打面勾放冷冻一小时。

  3. 将水合好的面团放入冷冻好的面缸,并绑上冰袋。用6档打10分钟(海氏M6厨师机),然后加入鲜酵母,用3档使之混合入面团,再加盐和软化好的黄油,3档搅拌至被面团完全吸收,切6档再打5分钟。能拉出均匀有弹性的手套膜,出缸收圆,面团温度26度。放发酵箱,温度28度,湿度75%,基础发酵60分钟。

  4. 剩余步骤就是常规吐司操作步骤,做二次擀卷,组织会更绵密。此处不再赘述。二发温度35度,湿度85%,发至八分满,大约50分钟。带盖入烤箱。期间记得烤箱提前预热充分。

  5. ⏰烘烤时间:  30min
    🔥烘烤温度: 层炉 上火220,下火240
    普通烤箱: 上火150~180,下火180~200

小贴士

因为出膜难,夏天打面升温快,所以为了控制面温,我用了水合法,后酵母法,后油法。并且冷冻面缸、面勾。绑冰袋,将温度控制在出缸26度。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2023-06-08 09:56:49
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梦之力吐司的答疑

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