日式煮鱼之味噌青花鱼 by pink-rabbit

【操作步骤综述】
1. 大葱葱白部分斜切成2cm段，葱绿部分削切成1cm段。生姜切片。

2. 青花鱼片下两边的肉身（片去中间的骨头），再把肉身从中间切成两段。

3. 用小锅烧一点开水（分量外），再准备一盆冷水或冰水。把片好的鱼放到烧开的水中烫一下，3秒钟！立刻取出泡到冰水中。⚠️一片一片分开操作！

4. 在冰水中把鱼片洗干净，特别是肚子内侧的黑膜之类。捞起备用。

5. 将花雕酒倒入雪平锅（平底锅），加入味噌，用手抽搅匀，再加入本味醂和清水，搅匀。然后投入葱白和生姜片，排入青花鱼片（皮朝上），盖上一层蒸笼纸。

6. 锅放到灶上，点火，开始计时。中大火煮开。揭去蒸笼纸，中火继续煮，煮的时候注意要用汤勺往鱼肉上浇汁。

7. 鱼肉成熟，稍微收汁的时候尝一尝味道（计时约8分钟时），味道合适的话加入葱绿部分，煮至葱绿变翠绿色（约1分钟）即可停火装盘食用。

将花雕酒倒入雪平锅（平底锅），加入味噌，用手抽搅匀，再加入本味醂和清水，搅匀。

投入葱白和生姜片。

排入处理好的青花鱼片（有皮面朝上）。

盖上一层蒸笼纸。

锅放到灶上，点火，开始计时。中大火煮开。揭去蒸笼纸。

（动图）中火继续煮，煮的时候注意要用汤勺往鱼肉上浇汁。

鱼肉成熟，稍微收汁的时候尝一尝味道（计时约8分钟时），味道合适的话加入葱绿部分。

煮至葱绿变翠绿色（约1分钟）即可停火。

装盘食用。