葱㸆大排 主打就是一个香嫩

清洗干净，厨房纸巾擦干，剪断白筋

刀背敲或者上肉锤只针对有厚度的大排。拍到1cm以下厚度的可以省略。
刀拍松肌肉组织即可

腌大排；盐4克、鸡蛋1个、淀粉15g抓揉，直至盆底无液体，手上感觉有薄薄一层淀粉粘液，封2g油。
密封冷藏半小时或以上。最少腌10分钟。
有爱颜色深的，加3g老抽

平底锅热锅冷油，煎姜片起焦边，下一片大排，锅面宽的可依次下2块

煎大排一变色马上捞出。5秒一面！保持大排嫩度的关键！！！

葱铺平，熬出香味，5-10秒，下8g生抽、4g老抽，15g糖（苏锡常再加一点）

大排铺平，加热水，铁锅基本与大排平齐。平底锅到大排一半位置。
2分钟翻面，全程焖5-6分钟

不断浇汁在大排上，试咸淡，颜色差不多，🥢筷子轻松插入乘出大排！
开始收汁，不要太干，带点汤可以做大排面浇头，拌饭