老妈蹄花

白芸豆提前一晚上浸泡，记得放冰箱。

整只猪手让店主从中间剖开，一分为二，不要烧皮。回到家洗净后浸泡3小时去血水，最好放冰箱。

猪手冷水下锅，放姜片花椒粒白胡椒粒料酒，焯水去腥，要稍微焯久一些，把血沫全都煮出来。

焯完水以后用温水洗净，放入开水里煮，水要多点，最好不要中途加水，加姜五片，花椒十来粒，白芷一片。可酌情加白胡椒几粒，当归一小小片，大葱一小节。我没加。

水开后保持大火煮40分钟，然后放入浸泡好的芸豆，小火慢炖2小时，先观察一下猪蹄是否软糯，不能太太软，因为最后还要大火再滚个10-20分钟（时间长短看汤的奶白程度和猪蹄的软糯程度和水的多寡而定）。等猪蹄够软了，加盐调味，最后撒上葱花。

大火滚汤的同时准备蘸水：蒜蓉，小米辣，葱花，辣椒面，花椒面，香醋一丁点，白糖，盐，生抽，蚝油，藤椒油，红油拌匀。
（尝试了加豆瓣酱的做法，味道太浓把其他味道都盖了，不喜欢）
（蒜蓉剁碎点泼热油再加上自己炸的红油原来就是外面蒜泥白肉的香味）
朋友教的干拌做法：辣椒面（粗or细都可以），味精，鸡精，盐，花椒面（细），蒜末，葱花，香菜，花生碎末，白芝麻，搅拌均匀即可。