佛跳墙-凯度蒸烤箱
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凯度Ava
用料
| 吊汤： | |
| 鸡骨架 | 400克 |
| 猪骨 | 400克 |
| 鸭肉 | 400克 |
| 猪蹄 | 400克 |
| 鸡爪 | 400克 |
| 调色： | |
| 贝贝南瓜 | 200克 |
| 海味： | |
| 花胶 | 2个 |
| 鲍鱼 | 6个 |
| 海参 | 3条 |
| 鹌鹑蛋 | 8个 |
| 花菇 | 4朵 |
| 调味： | |
| 葱姜 | 适量 |
| 花雕酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 15克 |
| 清水 | 15克 |
| 盐 | 适量 |
佛跳墙-凯度蒸烤箱的做法
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准备好吊汤的食材
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准备好海味食材
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吊汤提前制作：食材先加葱姜焯水洗净，放进炖锅里+火腿、姜片、花雕酒，最后倒入没过食材的清水，放入蒸烤箱（搭配网架或者蒸盘使用）用养生炖模式150度，蒸制2小时，把高汤过滤出来，胶质含量高冷却就会凝固成果冻状，把表面的油脂勺掉
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花胶（先蒸15分钟）、海参，分别加入姜片和清水泡发24小时以上
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南瓜泥制作：南瓜去皮切成块状，放入蒸烤箱110度蒸20分钟，蒸熟加入少量高汤用料理机打成泥，再过滤一遍
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高汤倒入锅里加热，再把南瓜泥分次加入（高汤2.4L，南瓜泥200g），不停地搅拌，可以加入一点淀粉水（淀粉15g+清水15g）提高粘稠度，最后加盐调味
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新鲜鲍鱼去壳后，去嘴刷洗干净，切十字花刀焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳，其他食材洗净泡发好
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放入炖锅内，倒入金汤，放入蒸烤箱底层，选择养生炖模式110度蒸20分钟即可
