70%中种白吐司（低糖低脂）

中种的全部食材加入料理盆...

揉至光滑盖好保鲜膜，室温发酵30分钟后（冬季的话可以延长一些时间）然后放入冰箱冷藏发酵12-17个小时...

发酵至3~4倍大左右，拉开面团有丰富的蜂窝状组织...

将主面团的食料（除黄油和盐）
全部投入厨师机面缸内...

中种面团撕成小块也放入面缸...

低速搅拌成团，提高速搅拌至略光滑上劲的面团...

揉至扩展阶段，有较强的回弹力，可拉出结实的厚膜...

加入盐和软化好的黄油...

低速搅拌至黄油完全跟面团融合...

揉至光滑细腻的完全扩展阶段，停机...

打面至完全扩展阶段，可拉出薄且结实的膜...

出缸温度控制在26℃左右...

室温（23℃）密闭环境下基础发酵至2-2.5倍大，大概需要60分钟左右...

分割为大概重约155克左右的面团，我做的是配方中两倍的量，忽略图片面团的个数，有的没拍到...

滚圆，置密闭环境下送松弛10-15分钟...

取最先滚圆的面团...

从中间向上向下擀开...

翻面...

从上往下卷起...

依次全部擀卷完成...

密闭环境下继续松弛20分钟左右...

从中间向上向下擀开...

翻面，底部碾薄...

从上往下卷起...

依次全部擀卷完成...

三个一组方向一致放入450克吐司模具中...

放入发酵箱内湿度80%，温度36°发酵至八分满...

放入预热好的烤箱内，今天我给新入的大宇多功能DY-KX08电烤箱开光试机，用它烤了两个吐司，因为是低糖白吐司，所以采用了上下火185°烘烤40分钟...

同时风炉也烤了两个吐司，155°15分钟转140°15分钟...

出炉，轻震磨具防止回缩，倒扣出磨具，置晾网架上冷却，新烤箱温准不错，烤出来的吐司跟风炉无异...

迫不及待的切片😄，其实吐司隔夜再切片组织看起来会更好...

中种吐司特有的长时间发酵带来的香气四溢...

中种经过十个多小时的低温发酵，可以使烤好的吐司特别柔软，淀粉老化也变得缓慢，即使室温状态下放置四五天，也照样松软细腻，不会变硬...

中种吐司的优点，口感好，老化慢，更绵软，特别适合夏季制作，
方便控制面温...