蛋黄酥(大包酥)
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人做过这道菜
静听微雨湿桃花
1.特别喜欢吃蛋黄酥，学习并制作了不同版本的，也没拍制作照片，就记录一下自己经常用的油皮油酥配方。
2.这是20个蛋黄酥的分量，油酥占比水油皮约61% 。
3.如果是制作鲜肉饼等馅心含油量较高的酥饼，可以灵活降低这一比例，至30%为下限。(怎么降低？少做点油酥呗！）
2.这是20个蛋黄酥的分量，油酥占比水油皮约61% 。
3.如果是制作鲜肉饼等馅心含油量较高的酥饼，可以灵活降低这一比例，至30%为下限。(怎么降低？少做点油酥呗！）
用料
| ＃水油皮 (两种配料） | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 蜂蜜 (白糖) | 10克 (10克) |
| 膏状猪油 | 40克 (80克) |
| 液体无味植物油 | 30克 (不需要) |
| 100℃开水 (常温水) | 120克左右 (105克左右) |
| 盐(可省略) | 1～2克 |
| ＃油酥 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 膏状猪油 | 90克 |
| ＃馅料 | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙(爱啥啥) | 500克 |
蛋黄酥(大包酥)的做法
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制作水油皮：开水和面缩短了醒面时间；蜂蜜的加入在提高面团保湿性的同时，也为面团增加了特殊的风味。
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制作油酥
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大包酥：取一半水油皮和一半油酥，直接包成一个大圆球，擀成长约50宽约30厘米的面皮，沿长边卷起，大概齐就是上图的样子。
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卷成条后用刮板均匀切成10个剂子，每个5厘米。同样方法再做10个剂子。
就是这么方便快捷，完全不用一个个地称量擀卷，效果一样好👌🏻！
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包馅、刷蛋黄液
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烤：热风180℃，35分钟左右。
小贴士
1.仅作记录，新手建议看其他更详细的菜谱！天才除外😄
2.新鲜咸鸭蛋取黄制作，不用烘烤直接包。咸蛋清可以用来制作手擀面或者其他食物。
2.新鲜咸鸭蛋取黄制作，不用烘烤直接包。咸蛋清可以用来制作手擀面或者其他食物。
