松脆泡芙塔

提前24小时制作好泡芙皮，并保持其干燥，这样就能很快地制作完成泡芙塔。制作泡芙皮：烤箱预热至180℃。小炖锅中加入50毫升牛奶、水、45克黄油、五克绵白糖和盐，煮沸。将锅从火上移开，一次性加入面粉，用木勺用力搅拌。再用小火加热1～2分钟，使面团稍干。要不断搅拌，防止面团粘在锅底。将锅从火上移开，逐个打入鸡蛋，搅拌均匀（为了使鸡蛋和面团搅拌均匀，可以将面团放入搅拌机中，然后边将鸡蛋逐个打入边搅拌）。面糊装入装有直径1厘米圆形裱花嘴的裱花袋。在烤盘上铺烘焙纸，将面糊挤成直径3厘米的圆形，共计24个。放入烤箱烘烤大约25分钟，取出备用。

制作卡仕达酱：煮沸200毫升牛奶。60克绵白糖、玉米淀粉和蛋黄混合，搅打至颜色变浅。慢慢倒入煮沸的牛奶，同时快速搅拌。再倒回小炖锅中，中火加热3分钟，加热过程中不断搅拌，直至浓稠。将锅从火上移开，在室温下静置10分钟，然后加入30克黄油搅拌均匀。混合物倒入沙拉碗，盖上一层保鲜膜，静置1小时。

填入馅料：泡芙皮冷却后，用小一点的裱花嘴戳破底部，以便填馅。搅拌冷却的卡士达酱，然后将其装入装有直径0.8厘米圆形裱花嘴的裱花袋。为了增加泡芙的重量，尽可能地往泡芙皮里填充卡仕达酱。

制作焦糖组装泡芙塔：240克绵白糖倒入平底锅中，中火加热，直至呈深褐色，即成焦糖（为成功制作出焦糖，注意在加热绵白糖的过程中不要搅拌）。

取18个泡芙，将其顶部在焦糖中蘸一下。每3个泡芙为一组，用少量焦糖将底部粘在一起，使其顶部朝外组成三角形。

剩下6个泡芙的顶部在焦糖中蘸一下，然后迅速蘸满糖粒。将有糖粒的泡芙放在组成三角形的泡芙上方，摆成金字塔的形状。