香辣腊鲢鱼-湘菜

米糠熏的腊鲢鱼。

腊鲢鱼剁成碎块，冷水浸泡三次。夏天大概一个小时，冬天时间延长。直到鱼肉边缘变白色。

第四次冷水和腊鲢鱼一起煮至沸腾。

起泡沫就可以关火，继续去除盐分和亚硝酸盐（妈妈说腊味都是这样的处理方法）。

菜籽油（经得住油炸，鱼肉不容易发黑）温油慢煎腊鲢鱼，中途关火降低油温后再开火煎（喜欢湿润口感就少煎，喜欢干一些口感就多煎一会儿）。

腊鲢鱼盛出后，爆香切碎的干红辣椒、姜粒、大蒜籽碎、紫苏、豆豉（切碎）。

放入煎好的腊鲢鱼，勾芡，香味扑鼻，出锅啦！肉质熏得金黄➕喷香，富有嚼劲，香香辣辣下酒又下饭。

也是读书的回忆，记得小时候妈妈做好放在玻璃瓶，寄宿带去学校，可以放几天，同学们都抢着吃。