干炸小酥肉🥩
1
人做过这道菜
蛋蛋妈Lisa
好久没有更新食谱啦……最近都在忙着研究做蛋糕和🐑🐑🐑了💔，发一个一直放在草稿箱里的食谱吧，不是方子不好是本来想多做几次改进改进再发的，但是最近一起油烟就咳嗽，方子的制作方法是没问题哒，口味大家可以看着根据自己的偏好进行调整呀❤️
用料
| 五花肉/嫩里脊 | 500克 |
| 🌟腌料： | |
| 花椒粉 | 半小勺（2-3克） |
| 米酒/料酒 | 一小勺 |
| 盐 | 3-4克 |
| 花椒粒（稍稍压碎） | 3-4克 |
| 酱油/生抽 | 两勺（7-8克） |
| 花椒油 | 少许 |
| 十三香 | 少许/没有可以不加 |
| 鸡精/牛肉粉 | 4-5克 |
| 葱 | 一到两根 |
| 姜 | 一块 |
| 🌟面糊用量： | |
| 面粉 | 30克 |
| 红薯淀粉（地瓜淀粉） | 120克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
干炸小酥肉🥩的做法
-
肉的选择大家可以根据自己的偏好来定，喜欢肥瘦相间的可以选五花肉，像我一样不爱吃肥肉的可以选猪里脊或者梅花肉。
-
把肉洗净切成细条，也可以切完再洗，控干水份就可以。
-
小葱切段，姜切细丝或薄片。
-
加入小半碗水（约80-90克），把葱和姜抓烂抓匀，静置一会儿捞出葱姜保留葱姜水。
-
在肉里倒入花椒粉，花椒粒，盐等各类腌料（具体用量请看配料表，花椒粉和油的用量大家请按个人口味自行增减）
-
搅拌均匀后腌制半小时至一小时（有时间的也可以提前放进冰箱多腌一会儿）。
-
将腌好的肉里加入鸡蛋，面粉，红薯粉。
-
一起搅拌均匀至稠糊状即可。
-
炸第一遍时油温不要太高，差不多140-150度的样子就可以下肉了。
-
把肉下进油锅后迅速用筷子拨开防止互相粘连，这也是初炸油温一定不能高的原因。
-
拔开后炸至淡黄色，面糊定型后捞出。
-
油温升至190，进行二次高温复炸。具体操作也可参照之前日式炸猪排的菜谱。
-
炸好的酥肉放在沥网里撒上爱吃的孜然，辣椒面，花椒面等调料摇晃均匀就可以上桌啦！
-
好吃的香炸小酥肉就完成啦，过年过节宴请亲戚朋友也是不错的选择呀！大家一起来试试吧❤️
小贴士
第一遍下锅油温一定要低一些，因为一旦超过160度，下锅面糊就定型了，下锅的时候肉是一团一团下进去的如果快速定型了。也就变成一团团的炸肉了。
如果是新手宝子们建议大家切宽一点一条一条的下，这样虽然耗时一些但至少炸出来还是条条分明的。
如果是新手宝子们建议大家切宽一点一条一条的下，这样虽然耗时一些但至少炸出来还是条条分明的。
