将活鳝鱼入沸水中加盐，醋，黄酒盖上盖煮熟取出去骨（熟出），冬笋焯水切丝，韭黄切段，葱姜蒜匀切末
将熟鳝丝切段，入沸水中烫一下
锅中入少许油，下姜葱炒香，下鳝丝，笋丝炒香，下黄酒，酱油，白糖，盐，水略烧，下蚝油，味精，鸡精，韭黄勾芡，装盘，中间压凹坑，放入蒜末，葱末，胡椒粉，浇上七成热的响油
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比肩天涯
