细腻软绵的椰蓉吐司【100%中种】

中种所有材料放入面缸，揉成表面光滑的面团，室温发酵至2倍大（夏天约1小时），放入冰箱冷藏发酵12～18小时至3～4倍大（一般前一天晚上做好，第二天起来刚好用）室温回温半小时左右，拉开呈蜂窝状，有轻微酸味儿。

中种回温时间制作椰蓉馅，椰蓉馅配料中，黄油液化，和其他材料搅拌均匀，冷藏半小时，均分成6份，每份50克左右，搓圆备用。

回温结束，将主面团配料中除黄油和盐以外的所有材料加入中种面团，揉至粗膜，加入黄油和盐，再揉至手套膜阶段，室温松弛15分钟。均分成6份，每份170～175克，揉圆后继续松弛15分钟。

松弛好的面团排气包入椰蓉馅，松弛10分钟，擀成长条至上而下卷起，松弛10分钟？

擀成长条状，用割包刀斜着划几刀。

翻面后自上而下卷起。

三个一组放入吐司模中，盖上保鲜膜发至9分满。放入预热好的烤箱，上火185℃，下火220℃，烤40分钟，10～15分钟时加盖锡纸。

出炉震模后取出放烤网晾凉。