『喷喷香』芋头焖饭
8.7
综合评分
51
人做过这道菜
蜜斯ann
我打赌你不会只吃一碗就停下来！
这份芋头焖饭食谱，香酥粉糯的芋头丁、充满味道的米饭、咸鲜带甜的香肠、鲜美的虾干和青葱，它是真正的美味佳肴！
芋头焖饭应该是闽菜，
闽菜的特色是含有陆地和海洋的双重精华！
不出所料，这份简单的食谱，
会让挑食的孩子加速扒饭！
关键食材芋头，分小芋头和大芋头。
这个食谱使用的是大芋头，或称荔浦芋头。
它有着像红褐色土豆一样的淀粉质地，很面很沙。
这种食谱经常用五花肉，然而我发现五花肉和米饭一起煮后会变得淡而无味。所以，我选择了香肠。它更快，更容易，更美味！
如果你想用五花肉，可以用料酒、生抽、老抽、五香粉和几大勺的水腌制一夜。需要把肉调理的稍微咸一点——以抵消米饭吸收的一些盐分。
1小勺=5ml
1大勺=15ml
1杯=240ml
:-D
这份芋头焖饭食谱，香酥粉糯的芋头丁、充满味道的米饭、咸鲜带甜的香肠、鲜美的虾干和青葱，它是真正的美味佳肴！
芋头焖饭应该是闽菜，
闽菜的特色是含有陆地和海洋的双重精华！
不出所料，这份简单的食谱，
会让挑食的孩子加速扒饭！
关键食材芋头，分小芋头和大芋头。
这个食谱使用的是大芋头，或称荔浦芋头。
它有着像红褐色土豆一样的淀粉质地，很面很沙。
这种食谱经常用五花肉，然而我发现五花肉和米饭一起煮后会变得淡而无味。所以，我选择了香肠。它更快，更容易，更美味！
如果你想用五花肉，可以用料酒、生抽、老抽、五香粉和几大勺的水腌制一夜。需要把肉调理的稍微咸一点——以抵消米饭吸收的一些盐分。
1小勺=5ml
1大勺=15ml
1杯=240ml
:-D
用料
| 大米 | 500g |
| 干香菇 | 6-7朵 |
| 大芋头 (去皮并切成2.5cm小块) | 597g |
| 姜末 | 适量（1大勺） |
| 葱(葱绿葱白分开) | 5根 |
| 腊肠 | 3-4根 |
| 胡萝卜 | 1根(220g) |
| 虾干 | 1/4杯(25g) |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 五香粉 | 1/2小勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 水 | 734g(见tips) |
| 蒜末(可选) | 1大勺 |
『喷喷香』芋头焖饭的做法
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香菇洗净泡发挤出水分，切片备用。
*泡香菇的水保留。
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荔浦芋头去皮切成2.5cm小块。
-
大米浸泡15-20分钟，沥干水分。
-
加热炒锅至开始冒烟，加入2大勺的油，放入芋头，中火煎至四周呈棕色，大概需要6-8分钟（耐心点）。盛出备用。
*这一步会形成一层硬壳，确保芋头不会在米饭中变成糊状。
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炒锅维持中火，再加入2大勺的油，炒香姜末和葱白，大概1分钟。
加入香肠，拌炒几分钟至煸出香肠中的部分油脂。然后加入香菇、胡萝卜、虾米和盐。拌炒2分钟至香味飘出。
调最小火，加入沥干水的米饭、生抽、蚝油、白胡椒和五香粉，调至中火，拌炒至所有食材混合。
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将1大勺油倒入电饭煲的底部。
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倒入米饭混合物并铺平表面。
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加入水或高汤（包括浸泡香菇水）。顶部均匀地铺上芋头。
*水量根据自己的电饭煲决定，基本与平时煮饭差不多，略微高过食材1cm即可，
我大概有拿过来734g的水（包括香菇水）。
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手指头点一点，选择煲仔饭模式（有锅巴）或普通煮饭。
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时间到开盖，加入葱花和蒜末，拌匀后趁热享用吧~
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满屋都是食物温暖的香味~
小贴士
可以分装后冷冻保存，吃之前隔水蒸20分钟即可。
