②【绿豆粥、绿豆沙】甜品。(电高压锅·版)。

绿豆可以提前一晚泡吗？

★闫雅更(主任医师营养科)
哈尔滨医科大学附属医院(三甲医院)


绿豆可以提前一晚泡，便于烹制时能够更快煮熟，但浸泡过程中需要选择合适的储存环境，以免绿豆出现变质现象。同时，对于是否需要提前一晚泡绿豆，目前并没有严格规定。

1、可以：绿豆为豆科植物绿豆的干燥种子，是一种常见的食材，绿豆中含有50%左右的淀粉含量，纤维素含量也较高，而且脂肪含量较低，还含有膳食纤维，以及多种维生素、钙元素、铁元素、磷元素等营养物质。当绿豆提前一晚泡时，如果在阴凉、通风的地方浸泡，同时温度相对较低，在避免绿豆发生变质的同时还能够促使绿豆吸收水分，变得更加柔软、饱满，且更易烹饪，因此，这类情况下多数可以提前一晚泡；(★放冰箱里保鲜)

2、不可以：如果浸泡绿豆的环境温度较高，同时通风条件不好，此时可在一定程度上促使细菌、霉菌等病原体污染绿豆。经过一晚的浸泡后，绿豆具有发生变质、腐败的风险，其食用后可对胃肠道造成刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道反应，严重情况下可导致食物中毒。因此，此类环境下，为避免浸泡后的绿豆出现异味、腐败等情况，大多不建议提前一晚泡。