㸆土豆丝
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人做过这道菜
红魔鬼小姐
读初中的时候，妈妈最常做的午餐菜式是麻婆豆腐和炒土豆丝。麻婆豆腐已经很多年没做过，而炒土豆丝到现在依然是爸妈都很爱做的一道菜。
与其说是“炒”土豆丝，我更愿意叫它“㸆“土豆丝。常见的炒土豆丝，大火炝炒，讲究一个爽脆；而爸妈这盘炒土豆丝不同，要做出“软糯又有脆壳儿”才算成功，精髓就在于小火慢㸆。
我的迷思则是，当时妈妈时间那么紧，中午下班急急忙忙赶回家，20分钟就要把饭菜端上桌，再来一个这么费工夫的菜，是怎么做到的？
与其说是“炒”土豆丝，我更愿意叫它“㸆“土豆丝。常见的炒土豆丝，大火炝炒，讲究一个爽脆；而爸妈这盘炒土豆丝不同，要做出“软糯又有脆壳儿”才算成功，精髓就在于小火慢㸆。
我的迷思则是，当时妈妈时间那么紧，中午下班急急忙忙赶回家，20分钟就要把饭菜端上桌，再来一个这么费工夫的菜，是怎么做到的？
用料
㸆土豆丝的做法
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两只中等大小的土豆，切丝，过清水冲洗
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小葱切末备用
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不粘锅烧热，倒入15g食用油
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把土豆丝倒入锅中，加盐，翻炒均匀，平铺在锅中
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调中小火慢煎，时不时翻面
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等土豆丝煎出黄壳儿（煎的过程大概需要10分钟左右），撒小香葱翻炒几下，起锅装盘，大功告成
